Dubai Yolcusu Kalmasın :D

Efenim LG Electronics'in keyifli Hafif Tarifler yarışmasında 2.oldum. Eee şimdi yurdumuzu temsilen Dubai'ye gidiyorum.. Bakalım orada ne tarifler çıkaracağım..
Hep beraber gideceğimiz sevgili Mimosa Cafe, Damak Tadı ve canım Yemek Bahanem Mügecim ile bizee dua edin :D

Görüşmek üzere...

Hello Kitty Pastası

Şöyle cici bir pasta ile geri dönüş yapayım herkesin gözü gönlü bayram etsin.. Efendiimmm ufak bir açıklamaya ihtiyaç duyanlar için; yorgunluğum geçmedi.. Yalnız birazda yoğun çalışıyorum bu aralar. Misal pazartesi günümden örnek vereyim.
Erken kalk, paşayı temizle giydir doyur, babaanneye bırak, pastayı hazırla, evi topla, atölyeyi topla, paşayı al uyut, git pastayı teslim et doğum gününü kutla iki laklak yap eğlen, eve dön uyanan paşayı temizle, karnını doyur, biraz oyna ilgi alaka göster, bu sefer anneanneye bırak, hooopp MSA ya harika İtalyan yemekleri kursuna katıl (Teşekküürler Irmak Hanım!!), güzel yemekler pişir öğren, milletle laklak yap eğlen, hooppp eve geri dön, babasıyla koyun koyuna uyuyan paşayı yatağına yatır, duşa gir ve güüüm yatağa yat...
Nasıl ??
Bu tarz yoğun geçen günlerin ardından her ne kadar biyonik kadın diye adlandırılsamda vücut iflas etti beyin yerinden uçtu bende blogumu ihmal ettim.. Ama bu maratonda en önemli kaçışım blogum olduğu için dayanadım geri döndüm..
İşte pazartesi günü sevgili eltimin dünya tatlı kızı biricik yeğenim Sıla'nın doğum günü için hazırladığım pasta ile karşınızdayım. Pastanın teması her küçük kızın sevdiği ve benimde uzun zamandır çalışmak istediğim bir tema Hello Kitty :D Gerçekten sevimli bir çalışma oldu! Sonuçta çocuklar parmaklarıyla beraber pastayıda silip süpürdüler! İyi ki doğdun Sıla'cım..
Pastanın pandispanyası yoğurtlu kakaolu pandispanya, içinde çilekli krema ve boooool miktarda damla çikolata var..

İzninizle..

Biraz dinlenmeliyim.. Müsadenizle...

Yorum bırakan mail atana herkese teşekkürler.. Merak etmeyin hasta falan değilim sadece yorgunum.. Çoook yorgunum...

En kısa zamanda görüşmek dileğiyle...

Güllaç Pastası

Ramazan bitmeden güllaçlar tükenmeden mutlaka ama mutlaka uygulamanız gereken bir tatlı! Güllaçı hep aynı şekilde tüketmekten sıkılınca acaba daha ne farklı şekillerde hazırlarım diye iki paket güllaç stoğu yaptım eve. Gel görki bir hengame ve telaşla geçen ramazanın ardından sadece bu şekilde değerlendirebildim bir miktarını. Hala açılmamış paketim duruyor mutfakta. E baktımda ömrü bayağa uzunmuş daha sakin günler geldiğinde farklı versiyonlarda deneyeceğim umarım..

Malzemeler

• 24 cm'lik Sade pandispanya (İster hazır kullanın isterseniz kendiniz pişirin. Ben UNO'nun hazır 2 katlı pandispanyasını kullandım. Ama bir dahaki sefere kendim pişireceğim. Eminim çoook daha lezzetli olur :))
• 4 yaprak güllaç
• 1 litre süt + 1 su bardağı şeker (güllaçı ve keki ıslatmak için)
• Bol miktarda ceviz

Krema için

• 3 su bardağı süt
• 2 türk kahvesi fincanı şeker
• 1 türk kahvesi fincanı un
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
  

Yapılışı

Kremanın yapılışı

1. Vanilya hariç tüm malzemeyi bir tencereye alın. Tel çırpıcı ile karıştırarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirin.
   
2. Kaynamaya başlayınca altını kapatıp vanilyayı ilave edin.
   
3. Mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın. Ilınması için kenara ayırın. Çok soğutmadan kullanmak gerekiyor aksi halde çok katılaşmış olur.

Pastanın yapılışı

1. Sütü bir tencerede ısıtın. Kaynaması gerekmiyor ılınması yeterli.
   
2. Ilınan süte şekeri ilave edip eriyene kadar karıştırın.
   
3. Pandispanyanın genişliğinde bir çember kalıbın en altına önce pandispanyayı yerleştirin.
4. Pandispanyayı ılık şekerli sütle ıslatın. Çok fazla ıslatmayın zaten üzerine gelen krema ve güllaçta ıslak olacak.
   
5. Pandispanyanın üzerine kremanın yarısını boşaltın.
6. İki kat güllaç yaprağını geniş bir tepside ılık sütle sırayla iyice ıslatın. Biraz sütte bekletip yumuşamalarınıda sağlayabilirsiniz. Her ıslanan güllaçı katlayarak kremanın üzerine yerleştirin.
   
7. Güllaçların üzerine bol miktarda ceviz serpiştirin.
8. Üzerine ikinci kat pandispanyayı yerleştirip elinizle hafifçe bastırın. Bu katıda yeniden hafifçe ıslatın.
   
9. Kremanın kalan yarısını, sütte beklettiğiniz iki kat güllaçı sırayla pandispanyanın üzerine yerleştirin.
   
10. Kalan sütü Güllaçların üzerine döküp üzerini bol cevizle süsleyin.
    
11. Servis etmeden önce çemberiyle beraber buzdolabından en az 3 saat dinlendirin. Ben bir gece önceden hazırladım. Daha emin olmak için.
    
12. Buzdolabından bekleyen pastanın en üstündeki güllaç kuruduysa servis ederken yeniden ılık şekerli süt dökebilirsiniz..
    
13. Eğer yeteri kadar beklediyse çemberinizden çok kolay ayrılıp aynen pasta dilimi gibi kesilebilir oluyor. Dilim dilim servis edebilirsiniz..

İsterseniz arasını meyvelerlede süsleyip lezzetlendirebilirsiniz..

Afiyet olsun...

Louis Vuitton Çanta Pasta

Aslında uzun bir süre butik pasta ve kurabiye yayınlamama kararı almıştım. Blogumun istediğim çizgiden çıkmasını istemediğim için. Kısa zamanda butik çalışmalarım için apayrı bir sayfa ile karşınızda olacağım. Böylece "Yasemin Mutfakta" her okuyanın rahatlıkla uygulayabileceği yemek tarifleri ile devam edecek. Bende mutlu olacağım :D. Yayınlamadığım ama yaptığım tüm butik çalışmaları sayfamda sağ taraftaki galerilerden gezebilirsiniz.
Ancak bu pastayı yayınlamam için çok ısrar geldi. Bende ısrar edenleri kıramadığım için yayınlıyorum. Canım Mügeeeccciimmin arkadaşı Ahmed'ın eşi Pınar'ın doğum günü için özellikle istenildi bu pasta. Pınar gerçek bir moda düşkünüymüş. Eee eşinin moda düşkünlüğünü bilen Ahmed'de onun için en uygun temanın çanta ve ayakkabı olduğuna karar vermiş. Özelliklede LV markasını seven Pınar için bende cıvıl cıvıl hanım hanımcık bir terlik ve çanta modeli buldum. Ve onları pastaya uyarlamaya çalıştım. Fena olmadılar.. Asıl soru aslına yakın olmuşmu? Eee bunuda en iyi bizim modacı Pınar bilir :D. Doğumgünün kutlu olsun Pınar!

Pastanın pandispanyası yoğun çikolatalı pandispanya, kreması bu aralar favorim yumurtasız çikolatalı krema, içinde booool ceviz var. Yani bir dilim browninin pasta hali diyebiliriz!

Yumurtasız Çikolatalı Krema
(Sevgili Bizim Pastane Zinnur'un çikolatalı punding tarifinden uyarlanmıştır. Teşekkürler Zinnur!)

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çimdik tuz
• 1 kutu krema
• 1 + 1/4 su bardağı süt
• 300 gr küvertür çikolata

Yapılışı

1. Küvertür çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayıp buzluğa girebilen çelik bir kaseye koyun.
   
2. Bir tencerede çikolata hariç tüm malzemeyi sürekli tel çırpıcı ile karıştırarak pişirin.
   
3. Göz göz olup koyulaşmaya başlayınca ocağın altını kapatın.
   
4. Çikolata bulunan kaseye tenceredeki muhallebiyi boşaltın.
   
5. İyice karıştıp çikolatanın erimesini sağlayın.
   
6. Buzluğa kaldırın. Her 5 dakikada bir çıkarıp tel çırpıcı ile çırpın. Bu şekilde iyice soğuyana kadar işlemi tekrarlayın. Daha sonra buzdolabına alıp kullanana kadar orada muhafaza edin. Soğuduktan sonra nutella kıvamında ganaj kadar acı olmayan ama çook lezzetlli bir krema elde etmiş olacaksınız. Bu kremayı isterseniz ekmeğe sürüp çocuklarınıza yedirebilirsiniz ;)

Afiyet olsun..

Baklava Yufkası ile Börek

Baklava yufkası ile yapılan börekle ilk sevgili Bahanem Müge'deki harika çay saatimizde tanıştım. Normal yufkaya göre daha ince oluşu ve elbette nişasta ile açılmasının verdiği tatlılık bence böreğe inanılmaz lezzet katıyor! Böyle ağzınıza aldığınız ilk ısırıkta çıkan ses ve damağınızdaki tatlı tuzlu lezzet inanılmaz. Şuanda bu satırları yazarken ağzımdan akan suyu zor topluyorum inanın. Yani bence siz artık böreği sadece baklava yufkası ile yapın :) Ya da ben çok hamaratım derseniz kendinizde açabilirsiniz. Onun tadıda bir başka olur...

Sarıyer Böreği

Böreğin bu haliylede Canım Mügggeeeccciiim'in eşine düzenlediği doğum gününde tanıştım. Allahım bu Müge'ler yüzünden sanırım ben formumu asla koruyamayacağım :)) Hünerli Müggeecciim kıymalı böreği bu haliyle tam olarak Sarıyer Böreğine dönüştürmüştü. Ondan bir kaç kez yedim ama kendim yapmak ancak bu ramazana nasip oldu. Tabii bunun için yufkasınıda bizzati Müge bana kendi temin etti. Bak dedi en iyisi bu al bununla dene. Pişman olmazsın ;) Eee madem öyle gel böyle...

Malzemeler (1 standart fırın tepsisi börek için. 16 adet börek.)

• 12 adet baklava yufkası
  
• 1/2 kg kıyma
• 2 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (sapları ayıklanmış 10 dakika kaynar suda bekletilmiş.)
  
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı şeker
  
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• Ayçiçek yağı
• 1 yumurta sarısı
• Çörek otu
  

Yapılışı

1. Kuru soğanlar küçük küpler halinde doğrayın.
   
2. Bir tencerede çok az yağ ile soğanlar yumuşayıp hafif renk değiştirine kadar kavurun.
   
3. Kavrulan soğanlara kıymada ilave edilip kıyma kavrulana kadar iyice pişirin.
   
4. Tuz, karabiber, kekik ve şeker ilave edilip karıştırın.
5. Sıcak suda bekleyen kuş üzümleri süzün.
   
6. Ocağın altını kapatıp kuş üzümlerini tencereye ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp soğuması için bir kenara alın.
   
7. Tezgaha bir kat baklava yufkasını serin. Üzerine fırça yardımı ile nazikçe sıvıyağ sürün. Normal yufkaya göre epey ince olduğu için biraz hassas davranmakta fayda var. Sonra bir kat daha yufka koyun. Onuda yağlayın. Üçüncü katıda koyduktan sonra yağlamayın.
   
8. Kıymalı harctan yufkanın üzerine yayın. Çok fazla harç kullanmanıza gerek yok ama genede elinizi korkak alıştırmayın. Aşağı yukarı 2 tahta kaşık kadar harç kullanabilirsiniz.
   
9. Yufkayı uzun kenarından ne çok sıkı ne çok gevşek olmayacak şekilde nazikçe sarın. Tırtıklı bir bıçakla dört eşit parçaya kesin. Tepsiye dizin. Tepsiyi yağlamanıza gerek yok. Böreğin yağı yetiyor.
   
10. Diğer yufkalar ve kalan harç için aynı adımları tekrar edin. (7-8-9.adımlar). Toplamda 16 adet börek elde etmiş olacaksınız. Bu da zaten bir tepsiyi dolduruyor.
11. Böreklerin üzerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu serpin. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
    
12. Servisten 45 dakika önce 180 derece altüst ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin.
    

Afiyet olsun...

Peynirli Börek (1 standart fırın tepsisi için. 16 adet börek)

Ben böreği ilk yaptığımda kıymalı harcı az hazırlayınca ek olarak birde peynirli harç hazırladım. Bu şekilde bir taşla iki kuş bir tepside iki çeşit börek elde ettim. Ama şimdi size bir tepsilik malzeme yazıyorum. Siz gene kendinize göre miktarla oynayabilirsiniz.

Malzemeler

• 12 adet baklava yufkası
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• ayçiçek yağı
• 1 yumurta sarısı
• susam

Yapılışı

1. Maydanozu incecik kıyın.
   
2. Peynir, maydanoz ve zeytinyağı harmanlayın.
   
3. Tezgaha bir adet baklava yufkasını serin. Ayçiçek yağı ile fırça yardımıyla yağlayın. Üzeriner bir kat daha yufka serin. Onuda yağlayın. Üzerine bir kat daha yufka serin bunu yağlamayın.
   
4. Yufkanın uzun kenarına harçtan koyun. Uzun bir şerit halinde. Tamamına yaymayın.
   
5. Harç koyduğunuz kenardan yufkayı ne çok sıkı ne çok gevşek sarın.
6. Uzun ruloyu dört eşit parçaya kesin.
   
7. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
   
8. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin
9. Servisten 45 dakika önce 180 derece altüst ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin.
   

Afiyet olsun...

Kadınbudu Köfte

Ailemizin değerli ustası Kadim Usta'dan size sık sık bahsettim heralde. Eee nihayet tariflerinide yayınlamaya sıra geldi. "2009 Iftar Daveti 2 Hazırlık" yazıma yoruma bırakan sevgili İsimsiz arkadaşımızın çooookkk rica etmesine dayanamayıp ilk kadınbudu köfte ile başlamak istiyorum :) Yalnız hazır yeri gelmişken bir kere daha hatırlatmam da fayda var, arkadaşlar lütfen yorumlarınızı isimsiz bırakmayın. Size bu şekilde hitap etmek gerçekten çok anlamsız geliyor bana. Yorum bırakmak için illaki kullanıcı adı almanıza gerek yok elbette isimsiz seçeneğini seçebilirsiniz. Ancak yorumunuzu yazdıktan sonra sonuna isminizide yazarsanız çoook makbule geçer :).
Kadınbudu köfte bizim ailede çok sevilir. Hemen hemen her davetin muhakkak ikramlığıdır. Ancak henüz evde kimsenin bunu yaptığı görülmemiştir. Kadim usta aranır sipariş verilir :) Böylece her davetin baştacı hem soğuk hem sıcak tüketilebilen lezzetli köfteler sofralarımızı süsler.
Ben aldığım tarifleri kendim denemeden sayfamda yayınlamıyorum. Bu benim ilk günden beri en genel prensibim. Paylaştığım tarifleri bizzati kendim yapmış olmam lazım. Ama bu seferlik sayfamda bir ilk olarak bende kendim yapmadan size Kadim Usta'nın ağzından tarifi veriyorum. Ancak en kısa zamanda kendimde deneyip deneyimlerimi paylaşacağım.

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 kg köftelik kıyma
• 2 baş kuru soğan
  
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 2 veya 3 yumurta (kıvamına göre)
• tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Kızartmak için

• Un
• Yumurta
• Ayçiçek yağı
  

Yapılışı

1. Pirinçleri az suda haşlayıp suyunu süzün. Kenara alın.
   
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp kıyma ile beraber tencerede kavurun. Kavrulan kıymanın yağı süzülmesi için süzgece koyup kenara ayırın.
   
3. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
   
4. Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın. Yoğurun. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
   
5. Dinlenen karışımı oval şekilde yuvarlayın.
   
6. Geniş bir tabağa un koyun. Başka bir tabağada yumurta kırın. (Burdaki miktarları köfteleri buladıkça ayarlayabilirsiniz)
   
7. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun..

---

NOT: (16.Eylül.2009) Arkadaşlar tarifi denedim. Dolapta dinlendirdikten sonra şekil vermek daha kolay oluyor. Ben yarım ölçüde 2 yumurta kullandım. Ama yumurtalarım küçüktü. Orta boy yumurta veya büyük boy yumurta kullandığınızda tam ölçüde sorun yaşamazsınız diye düşünüyorum.
Kadim Usta'ya neden kıymanın tamamını pişirdiğimizi sordum. Cevabını aynen iletiyorum; Tamamen pişen kıyma ile yapılan köfteler kızardıklarında daha az yağ çekiyor ayrıca içleri kırmızı kırmızı kalmıyor. Bizzat test ettim onayladım, yorumlarda deneyen varsa diye yorum bırakan arkadaş umarım benim denemiş olmam size yeterli gelmiştir.