Mantarlı Muska Böreği

Pratik, kolay, lezzetli.. Üçü birarada.

- Hımm sabah kahvaltısında ekmek peynir beni kesmez yahu bir börek olsa da yesek..
- Ayy saat beşe geliyor karnımda da guruldadı şimdi çayın yanına bişeyler olsaydıı...
- Ooo yahu madem akşam misafirliğe geleceksin bu saatmi haber verilir ben şimdi ne hazırlayacağıım....

dediniz... tabiki bunlar benzeri durumlar için, lezzetten ödün vermek istemiyorsunuz ayrıca şöyle havalıda bişeyler yapalım dediniz.. Napıosunuz?? Mantarlı börek yapıosunuz :))) Sonrada yanına çay demliyorsunuz, şöyle şık bir tabakta kibar peçetelerle ikram ediyorsunuz..

İç harcını bir kaç gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilir, servis edeceğiniz gün yufkayla buluşturup pişirebilirsiniz..

Malzemeler

• ½ kg mantar
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet kuru sogan
• Tuz, karabiber
• ½ demet maydanoz
• 5 adet yufka
• Ayçiçek yağı
• Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
  

Yapılışı

1. Mantarları enlemesine ikiye kesip ince ince kıyın. Yarım ay şeklinde olacak küçük küçük değil.
2. Soğanı da yarım ay şeklinde (piyazlık) ince ince doğrayın.
3. Biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
4. Maydanozu incecik kıyın.
5. Teflon bir tavada soğanları az yağ ile soteleyin. Yumuşayıp rengi dönünce mantar ve biberleri ilave edip kavurun. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Mantarlar iyice yumuşayınca ocağın altını kapatıp kıydığınız maydanozları ilave edin.
6. Her bir yufkayı uzun ve geniş seritler halinde kesin. Şeritleri fırça yardımıyla yağlayın. Yufka şeritinin bir kenarına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyun. Sürekli üçgen kalacak şekilde muska sarar gibi yufkayı sarın.
7. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
8. 180 derece fırında 30 dakika altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

---

Tarifim Lezzet Dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı. Hani oldu da dergiyi alamadıysanıza bu da size hediyem olsun :)

GEMYELİ MAHLEPLİ KEK TARİFİ

MALZEMELER:

• 4 yumurta,
• 2  su bardağı un,
• 1 su bardağı kepekli un,
• 1 su bardağı şeker,
• 1 su bardağı yarı yarıya süt-yoğurt
• 0,75  su bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı kakao,
• 1 yemek kaşığı mahlep,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
• Üzerini süslemek için 1 paket vanilyalı dekor şeker,

YAPILIŞI:

1. Şeker ile yumurtalar mikser ile 10 dakika çırpılır. Yağ, iri dövülmüş ceviz ve süt-yoğurt karışımı ilave edilir 1-2 defa çırpılır.
2. Kabartma tozu karıştırılmış elenmiş un, kepekli un, mahlep ve vanilya eklenir tahta kaşık ile iyice karıştırılır. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına  yarısı boşaltılır.
3.  Karıştırma kabında kalana kakao elenir karıştırılır, kalıba ilave edilir.
4. Kalıp döndürülürken ( tam bir tur atılır) aynı zamanda çatal ile hamurun içinde yuvarlak daireler yapılarak kakaolu ve kakaosuz hamur karıştırılır.
5. 180 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişme testini üzerine kürdan batırarak yapabilirsiniz. Kürdana hamur yapışmıyor ise kekimiz pişmiş demektir.
6. Kek soğuduktan sonra servis tabağına alınır, üzerine vanilyalı dekor şeker elenir ve dilimlenir. Fazla kabarmasını istiyorsanız daha küçük kalıpta pişiriniz.

Afiyet olsun...

ELMA TATLISI

MALZEMELER.

• 4 adet sert elma,
• 2 su bardağı su,
• 1/2 su bardağı seker,
• 3 adet karanfil,
• 1çay kaşığı kırmızı gıda boyası,
• 1 su bardağı ceviz,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 4 yemek kaşığı toz şeker,

Krema malzemeleri:

• 2,5  su bardağı süt,
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası,
• 1 yemek kaşığı un,
• 7 yemek kaşığı şeker,
• 1 paket vanilya,

YAPILIŞI:

1. Elmalar soyulur ikiye bölünür, çekirdek yuvaları çıkarılır. Soğuk suya atılır.
2. Elmaların sığabileceği bir tencereye 2 su bardağı su, yarım su bardağı şeker  ve 3 adet karanfil  konulur, 2-3 dakika kaynatılır sonra elmalar dizilir. Elmaların üzerine 4 yemek kaşığı şeker serpilir.
3.  1 çay kaşığı gıda boyası 1 su bardağı su ile karıştırılır elmaların üzerine dökülür. Kısık ateşte elmalar yumuşayıncaya kadar kontrollü pişirilir. Kürdan ile elmaların pişip pişmediği sık sık kontrol edilir.
4. Elmalar servis tabağına alınır, içleri dövülmüş ceviz ve tarçın karışımı ile doldurulur. 
5. Krema için nişasta, un ve şeker karıştırılır süt ilave edilir devamlı  karıştırarak muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınır vanilya eklenir karıştırarak soğutulur. Servis tabağındaki elmaların üzerine dökülür. Üstleri ceviz veya yeşil fıstık ile süslenir.

Afiyet olsun...

Elma tatlısında krema yerine krem şanti de kullanabilirsiniz.

BARBUN TAVA

MALZEMELER:

• 1 kg barbun balığı,
• 1 su bardağı ince mısır unu veya  buğday unu,
• Yarım çay bardağı çiçek yağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz,

YAPILIŞI.

1. Balıkların pulları el veya bıçak yardımı (bıçak balığın yüzeyine dik tutulur) ile sıyrılır, içleri ayıklanır, kafaları arzuya göre koparılır güzelce yıkanır süzdürülür.
2. Balıklar tuzlanır, mısır unu veya buğday unu ile unlanır, teflon tavaya hamsi ve sardalya da olduğu gibi çiçek şeklinde sık sık dizilir.
3. Üzerine yağ gezdirilir, harlı ateşte tava ara sıra sallanarak cızırdamaya başladıktan sonra 5 dakika kızartılır.
4. Düz bir kapak yardımıyla çevrilerek diğer tarafıda 5 dakika kızartılır. Sıcak olarak mevsim yeşillikleri veya salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Başka bir pişirme şekli olarak: Unlamış balıklaırı yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yağ gezdirdikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında kızartabilirsiniz.

ACI BİBER TURŞUSU

MALZEMELER:

• 1/2 kg küçük tombul acı biber,
• 2 su bardağı kaynak suyu,
• 2 su bardağı üzüm sirkesi,
• 4 yemek kaşığı adi tuz ( turşuluk kalın tuz),
• Maydanoz,

YAPILIŞI:

1. Biberler yıkanır, bozuk biberler ayıklanır.
2. Küçük kavanozlara veya pet şişelere doldurulur, en üstlerine maydanoz yerleştirilir.
3. Ayrı bir kapta sirkeli ve tuzlu su hazırlanır. Biberlerin üzerine yavaş yavaş dökülerek kavanozlar doldurulur. Kavanozların kapakları kapatılır, bir gece bekletilir. Suları eksilmiş ise su ilave edilir kapakları sıkıca kapatılır.
4. 1 hafta kadar kavanozlar bir tepsi içinde bekletilir. Su sızabilir.
5.  Serin bir yerde muhafaza edilir. 

Kullanılacağı zaman kapağını dikkatli bir şekilde açın. açarken püskürebilir.

FIRINDA TAVUK GRATEN

MALZEMELER:

• 1 bütün tavuk,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 yemek kaşığı un,
• Yarım lt süt,
• 1 yumurta,
• Tuz, karabiber,
• Üzeri için kaşar peyniri rendesi,

YAPILIŞI:

1. Tavuk temizlenir yıkanır ve haşlanır. Soğuyunca küçük parçalara ayrılır.
2. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilave edilir muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta ve 2 yemek kaşığı kaşar rendesi konup karıştırılır.
3. Yağlanmış borcama bu sosun  üçte biri dökülüp yayılır. üzerine tavuk eti onun üzerine de artan sos dökülüp kaşar rendelenir.
4. 200 derece fırında pembe olarak kızartılır.
5. Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

MAKARNA SALATASI

MALZEMELER:

• Yarım paket iri şekilli makarna,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Salatalık turşusu,
• Sosis,
• Mayonez,
• Yoğurt,
• 3 diş sarımsak,
• Karışık garnitür,
• Mısır,
• Maydanoz, dereotu,

YAPILIŞI:

1. Makarna tuzlu suda  15 dakika kadar haşlanır. Soğuk suya tutulur süzdürülür. Büyük bir kabın içine alınır.
2. Üzerine küçük doğranmış kornişon turşu, maydanoz, dereotu , ezilmiş sarımsak ve diğer malzemeler ilave edilir karıştırılır. Servis tabağına alınır üzerine pul biber serpilir.

Afiyet olsun...

KREMALI MANTARLI TAVUK YEMEĞİ

MALZEMELER:

• 400 gr tavuk göğüs eti,
• 300 gr mantar,
• 1 kutu krema,
• Tuz, karabiber, köri,

 YAPILIŞI:

1. Tavuk eti ve mantarlar yıkanır, kuş başı doğranır.( mantarlar kararmaması için limonlu suda bekletilir.)
2.  Yayvan tencereye alınarak birlikte pişmeye bırakılır. Fazla suyu kapağı açık pişirilerek uçurulur.
3. Tavuk ve mantarlar piştikten sonra, tuz, karabiber, köri ve krema ilave edilir 4-5dakika daha pişirilir (Kremamız sulu kalsın.) ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

GEMYELİ 1-2 KURABİYESİ

MALZEMELER:

• 1 su bardağı yarı yarıya yumuşak margarin ve zeytinyağı,
• 1 su bardağı şeker,
• 3 yumurta,
• 3 su bardağı un,
• 2 su bardağı kepekli un,
• 1 limon kabuğu rendesi,
• 1 çay kaşığı mahlep,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1/2 su bardağı kuru üzüm,
• 1 yemek kaşığı tepeleme kakao,
• 1/2 su bardağı damla çikolata,

YAPILIŞI:

1. Yağ, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice karıştırılır. Yumurtalar birer birer ilave edilir.
2. Ceviz, mahlep ve kabartma tozu karıştırılmış un elenip yoğrulur.
3. Elde edilen hamur ikiye ayrılır. Yarısına üzüm diğer yarısına kakao ve damla çikolata ilave edilip yoğurulur. (İki farklı hamurumuz oldu.)
4. Yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye üzümlü hamurdan ceviz büyüklüğünde ve muntazam olmayan parçalar koparılır dizilir.
5. Başka bir tepsiye de, kakaolu hamurdan aynı büyüklükte parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlatılır ve hafif yassıltılarak dizilir.
6. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Bir tencereye konup kapak kapatılırsa yumuşak olur.

Afiyet olsun...

Sütlü Havuç Çorbası ( Tavşan Çorbası :) )

Tüm gün koşturmuşsundur sokakta. Bu arada sağanak bir yağmur vardır, adımını attığın heryerde su birikintileri. Şemsiye sadece kafanı korurken tüm paçaların su içindedir.. Bir yandan yazın sıcağından bunaldığın zamanlarda bugünleri özlediğini düşünür şikayet etmemeye çalışırsın ama işte insanoğlu nankördür.. Veryansın edersin, yağmura, çamura, İstanbul'a... Bir şekilde varırsın evine sinirli bir şekilde kapıya anahtarı sokarsın, kapı açılır.. Ve sıcak yuva kokusu yüzüne çarpar.. Ettiğin tüm veryansınları bir anda unutup, şükredersin.. Evindesindir.. Yürek ısınmıştır tek eksiği sıcak bir lokma ile mideyide ısıtmaktır.. Sıcak lokma çorba ile başlar..

Malzemeler

• 3 adet orta boy havuç
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 litre süt
• 1,5 litre sıcak su
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Havuçların kabuğunu soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
2. Çorbayı hazırlayacağınız tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp havuçları ekleyin. Hafif yumuşayıprengi değişene dek kavurun.
   
3. Unu ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Sürekli karıştırarak un topaklaşmadan sütü azar azar ilave edin.
   
4. En son kaynar su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. (Çorbanın kıvamına göre kaynar suyu yavaş yavaş ilave edin. Çok duru olmaması için bir anda tüm suyu eklemeyin.)
   
5. Çorba kaynayıncaya kadar arada bir karıştırarak (taşmasını önlemek için) birkaç taşım kaynatın.
   
6. Ocaktan alın. Üzerine kuru nane serpin. Sıcak olarak servis yapın.
   

Not: Tarifi dergiden görüpte ilk uygulan isim sevgili adaşım Yasemin. Oğlu bu çorbayı çok sevince ve bool havuçlu olduğunu öğrenince adını "Tavşan Çorbası" yapmış. Eee isim hakkını ona devrediyorum bende :) Fotoğraf için de sevgili Hande'ye teşekkür etmem lazım.. Dergi için yapılan çekimden gelen kareler sayesinde sayfamda da yayınlayabiliyorum bu güzelliği..

---

Leziz dergisinin Nisan 2010 sayısında yayınlanmıştı bu tarifim. Hani dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bir görüntü :)

KEREVİZ ÇORBASI

KEREVİZ ÇORBASI

MALZEMELER:

• 1 adet büyük kereviz,
• 1 patates,
• 1 havuç,
• 2 su bardağı süt,
• 2 yemek kaşığı un,
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı limon suyu,
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi, istenirse,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Kereviz yıkanır temizlenir soyulur , taze yeşil sapları ve yaprakları da alınarak  küçük doğranır bir tencereye alınır, üzerine küçük doğranmış patates ve havuç konulur üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. (Haşlama suyunun bir kısmı ayırılır.) sebzeler bilendırdan geçirilir.
2. Başka bir tencerede tereyağı eritilir un ilave edilerek un hafif pembe kavrulur. Bilendır ile ezilen sebze azar azar ilave edilir. Topaklanma oldu ise tekrar bilendir ile ezilir. 2 su bardağı süt eklenir kıvamı koyu ise ayırdığımız haşlama suyundan ilave edilir. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve limon suyu eklenir bir iki taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.

Afiyet olsun...

VİŞNE REÇELLİ MUFFİN

VİŞNE REÇELLİ MUFFİN

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un,
• 1/2 su bardağı sıvı yağı,
• 1 su bardağı süt,
• 1/2 su bardağı şeker,
• 2 yumurta,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1/2 su bardağı vişne reçeli,

YAPILIŞI:

1. Şeker ile yumurta çırpılır. Ayrı bir kapta un ve kabartma tozu karıştırılır. Sonra sıvı karışım, unlu karışıma eklenir, yağ ve süt ilave edilir tahta kaşık yardımı ile karıştırılır. Vişne reçeli ilave edilir, fazla olmamak kaydıyla karıştırılır.
2. Muffin kalıplarına yemek kaşığı ile yarısını geçecek kadar hamur konulur. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Pişince fırın telinin üzerinde soğutulur.

Afiyet olsun...

Hamuru kalıplara biraz az koymuşum. Benim hamurunmdan 20 tane çıktı. Kalıpların 3/4 üne kadar hamur konulursa daha iyi olur. Üzerlerine damla çikolata veya piştikten sonra çikolata eritip dökebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE

ZEYTİNYAĞLI KURU FASULYE

MALZEMELER:

• 2 su bardağı kuru fasulye,
• 2 tahta kaşığı zeytinyağı,
• 1 orta boy soğan,
• 1 adet kırmızı salçalık biber,
• 1 domates,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 çay kaşığı şeker,
• 1 çay kaşığı köri, arzuya göre,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Fasulyeler ayıklanır, yıkanır tencerede bol su içinde bir gece bekletilir. Ertesi gün yarı dirilikte haşlanır, suyu süzülür.
2. Yemeklik doğranmış soğan ve kırmızı biber zeytinyağında hafif kavrulur, soyulup doğranmış domates ve salçalar eklenir domatesler yumuşayıncaya kadar kavrulur.
3. Haşlanmış fasulye ve şeker konulur bir iki çevrilir, 4-5 bardak sıcak su ilave edilir, kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır, kısık ateşte pişirilir.
4. Soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

PALAMUT KIZARTMASI

PALAMUT KIZARTMASI

MALZEMELER.

• 1 adet iri palamut,
• 1 çay bardağı un
• Tuz,
• Kızartmak için ayçiçek yağı,

YAPILIŞI:

1. Balığı istediğiniz şekilde balıkçıya temizletip kestirebilirsiniz. (Halka halka dilim veya ortadan yatay )
2. Balığın tavaya yapışmaması için tava önceden kızdırılır sonra yağ konulur, (Tavaya fazla yağ koymayın, )  yağ kızdığında tuzlanıp unlanmış balıklar tavaya alınarak  iki tarafı pembe kızartılır.
3. Salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

Anneanne Kurabiyesi (Uşak Kurabiyesi)

Hani bazı lezzetler vardır sizi çocukluğunuza götürür.. Öyle nettir ki sizde bıraktığı anı, ısırdığınız her lokmada o günleri yeniden yaşarsınız. İnsan hayat telaşına girdiğinde yedikleride genelde bu telaşa kapılıp ağızdan mideye inme süresinde unutulup gidiyor. Ancak çocuklukta hayat bir telaş kümesinden çok, her anı merak edilen bir zaman kümesi olunca, haliyle hemen hemen her yaşanan şey gibi her yemeğinde ayrı bir hatırası kalıyor benlikte.
Ben çocukluğumun uzun bir kısmını küçük bir kasabada geçirdiğim için büyük şehir İstanbul'a anneannemlere gelmek benim için her zaman heyecanlıydı. Her ne kadar geldiğimin akşamı cam kenarına geçipte "Annemler eşyaları kamyona koysunlar, gelsinler, hepimiz beraber olaaamm..." diye ağlasamda benim için İstanbul çok kıymetliydi... Özelliklede anneannemin dolapta sakladığı kocamaan cam kavanozdaki kurabiyeleri :) Ah ben ahh, boğazıma düşkünlüğüm o zamanlardan başlıyor demek ki:) O kocaman kurabiyeleri ve gizli gizli aşırmalarımı hiç unutmam.. Sorsanız anneannemde unutmaz zaten. Mutfakta sürekli yer değiştirirdi kavanoz ben bulamayayım diye ama ben her seferinde bulurdum :) Hehehe...
İşte o kadar kıymetli olan kurabiyeleri yapmakta pek kolay değilmiş meğer. Zira boşuna değil anneannem bu kıymetlileri benden saklıyormuş :)

Malzemeler

• 1 paket margarin. (250 gr) (Yarısını eritin, yarısını oda ısısında iyice yumuşatın.)
• 3 türk kahvesi fincanı toz şeker
• 1 türk kahvesi fincanı yoğurt
• 3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerlerine sürmek için ayırın.)
• ½ paket kabartma tozu
• 1 adet portakal (Kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın)
• 1 adet limon (Kabuğunun rendesi)
• Aldığı kadar un (gerçekten öyle burda kıvam çok önemli :) )
• Süslemek için ceviz
  

Yapılışı

1. Un hariç tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabında parmaklarınızla karıştırın.
2. Yavaş yavaş kaşık kaşık un ilave etmeye başlayın. Yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın aman dikkat çok fazla yoğurmayın. Kulak memesinden çok daha yumuşak biraz ele yağışan bir hamur elde edeceksiniz. Çok yoğurduğunuz ve unladığınız takdirde kurabiyeleriniz çok sıkı ve sert olurlar. Olabildiğince az sadece malzeme karışana kadar yoğurun.
   
3. Hamur hazır olduktan sonra hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarlarkenden yine asla hamuru sıkıp bastırmayın. Ellerinizi bolca yağlayıp hamurdan parça koparın çok hafif yuvarlayığ yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bırakın.
4. Üzerlerine fazla bastırmadan ayırdığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün. Toz şeker serpiştirin ve arzu ederseniz ortasına bir tane ceviz içi saplayın.
5. 180 derece fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada altlarınıda kontrol edin eğer tepsiden kolayca ayrılıyorlar ve altlarıda kızardıysa tamamdır.

Afiyet olsun...

---

Tarifim Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı.. Oldu da dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bi görüntü :)

DAMLA ÇİKOLATALI KEK

DAMLA ÇİKOLATALI KEK

MALZEMELER:

• 3 yumurta,
• 1 su bardağı şeker,
• 0,75 su bardağı zeytinyağı,
• 1 su bardağı süt,
• 2 su bardağı kepekli un, 1 su bardağı un,
• Yarım su bardağı damla çikolata,
• Ceviz,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,

Üzeri için: 1 paket Dr. Oetker Glazür Cake Icing

YAPILIŞI:

1. Yumurta ve şeker mikser ile 10-15 dakika çırpılır. En son un ve kabartma tozu olmak üzere diğer malzemeler sırası ile ilave edilir, tahta kaşık ile iyice karıştırılır.
2. Yağlanmış ve un serpilmiş kek kalıbına dökülür 175 derece fırında 45-50 dakika pişirilir. ( 20inci dakikada   üzeri sivri bir bıçak ile 1 santimetre derinliğinde boydan boya kesilir, tekrar fırına sürülür)
3. Kekimiz soğuduktan sonra servis tabağına alınır, üzerine sıcak suda eritilmiş glazür dökülür.

Afiyet olsun...

KIYMALI YUMURTALI PIRASA KAVURMASI

PIRASA KAVURMASI

Pırasa kavurmasının çok çeşitli yapılış şekli var. Uzun süre etli veya kıymalı yemek yapmadığım için bugün kıymalı yapıyım dedim pırasa kavurmasını. Pırasa yemeğini sevmeyenlerin  hoşlanabilecekleri bir yemek. Pırasanın bundan sonra sofranızda daha fazla yer alacağını zannediyorum.

MALZEMELER:

• Yarım kg pırasa,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 domates,
• Yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 2 tahta kaşığı zeytinyağı,
• 3-4 diş sarımsak,
• 200 gr kıyma,
• 2 yumurta,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Pırasalar ortadan ikiye kesilip ince doğranır, yıkanır, süzülür.
2. Geniş tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan ve kıyma zeytinyağında hafif kavrulur. Daha sonra soyulup doğranmış domates ve salça ilave edilir, domatesler yumuşayıncaya kadar kavrulmaya devam edilir.
3. Doğranmış pırasa ve sarımsak eklenir kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir. 2 yumurta hafif çırpılır üzerine dökülür karabiber serpilir 2-3 dakika kapak kapalı olarak pişirilir ocaktan alınır. 
4. Limon veya yoğurt ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

SALATALIK TURŞUSU

Turşu yapmak için seçilen sebzenin sert, taze ve zedelenmemiş olması önemlidir.
MALZEMELER.

• 1 kg küçük çengelköy salatalık veya kornişon salatalık,
• 15-20 diş sarımsak,
• 1 demet maydanoz,
• Bir kaç dal kereviz yaprağı,
• 3-4 yemek kaşığı dolusu turşuluk (adi tuz) kalın tuz,
• 1 su bardağı üzüm sirkesi,
• Hazır su,

YAPILIŞI:

1. Salatalıklar, maydanoz ve kereviz yaprakları iyice yıkanır süzgüye alınır.
2. Sarımsaklar soyulur. ( sarımsaklar önceden suda bekletilirse çok kolay soyulur)
3. 1 su bardağı sirke ile 1 lt suya tamamlanmış olan sirkeli suya 3-4  kaşık dolusu  tuz konularak eritilir.
4. Kavanozun altına maydanoz ve kereviz yaprakları serilir, bir kaç sarımsak konulur. Üzerine salatalıklar sıkı bir şekilde yerleştirilir. Arada sarımsak atılır. Kavanozun en üst kısmı maydanoz ve kereviz yaprakları ile kapatılır..
5. Hazırladığımız tuzlu, sirkeli su yavaş yavaş kavanoza dökülür. Böylece 1 gece bekletilir. Su miktarında azalma görülürse su ilave edilir.
6. Kapak sıkıca kapatılır. Turşumuzun olgunlaşması için 18-20 derece ortamda beklemeye alınır.

Turşunun yenir hale geldiği salatalıkların renginin sarıya dönmesinden anlaşılır. Turşu olgunlaştıktan sonra daha serin bir yerde saklanırsa daha uzun ömürlü olacaktır.

DAMLA ÇİKOLATALI CEVİZLİ KURABİYE

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

MALZEMELER:

• 100 gr yumuşak margarin
• Yarım su bardağı zeytinyağı ,
• 2,5 su bardağı un,
• 2 yumurta,
• 1 su bardağı şeker,
• 1 su bardağı damla çikolata,( yarısı üzeri için ayrılır)
• 1 paket vanilya,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 su bardağı ceviz,
• 3 yemek kaşığı kakao, arzu edilirse,
• Yarım çay kaşığı tuz,

YAPILIŞI:

1. Yağ ile şeker birlikte iyice karıştırılır içine 2 yumurta kırlır 1 dakika daha karıştırılır. Sonra sırası ile iri dövülmüş ceviz, damla çikolata, kakao, un, kabartma tozu, vanilya ve tuz katılır, yoğurulur, yarım saat üzeri örtülü dinlendirilir.
2. Cevizden biraz büyük parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlatılır, hafif bastırılır, damla çikolaya batırılır yağlanmış fırın tepsisine seyrek olarak dizilir. (benim hamurumdan 26 adet çıktı.)
3. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun...

BROKOLİ SALATASI VE BROKOLİNİN FAYDALARI

BROKOLİ SALATASI

Brokoli memleketimize son bir kaç yıldan beri girmiş bir sebzedir. Brokoli her insanın mutfağından sağlığına taşıyabileceği ve hazırlanması en kolay bir sebzedir. Prostatit ve iyi huylu prostat büyümesi sorunlarına karşı doğal bir yardımcıdır.

Brokoli glukozinolatlar, Indoller, Sülforafen, C vitamini, beta-karoten,selenyum, Ditiyoltiyonlar, Quersetin gibi maddeler içerir.

BROKOLİ VE FAYDALARI 
Prostat ve meme kanserine yönelik koruyucu özelliği bulunan sulforafen vardır.
Idrar yolları enfeksiyonu için yararlıdır.

Antibiyotik niteliğe sahip olan brokoli prostat enfeksiyonuna yönelik etkilidir.

Antibiyotikler bağışıklık sistemini zayıflatıcı etkide bulunmasına rağmen brokoli hem antibiyotik özelliği göstermekte hem de bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.

Amerika da yapılan bir araştırmaya göre brokolide yer alan sülforapan maddesi Kronik Obstrüktif Akciğer Hastalığının hasarının engellenmesinde etkinliği bulunmaktadır.

Amerika da ki Roswell Park Kanser Enstitüsünün yapmış olduğu araştırma brokolinin çig tüketiminin akciğer kanseri olasılığını %20 ila % 55 arasında düşürmektedir.

Sulforafan içeren brokoli kullanımının ülserin en önemli sebebi olan helikobakter pilori enfeksiyonuna karşı koruma sağlayabileceği belirtilmiştir.

Warwick Üniversitesinde yapılan araştırmaya göre brokolide bulunan sulforafen şeker hastalığının sebep olduğu kalp damarlarındaki hasarın yok edilmesini sağlayabilecek özeliktedir.

Katarakt riskini azaltır.
Havuçtan daha çok beta karoten içerir . B1 ve C vitamini kalsiyum, selenyum ve potasyum açısından da zengindir.

Güneşten zarar gören cildin onarılmasında brokolinin içerdiği Sulforafan etkinligi vardır

MALZEMELER:

• Yarım kg brokoli,
• 1 limon suyu,
• 3-4 diş sarımsak,
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Brokoli yıkanır buharda veya az su ile haşlanır. Su ile haşlanır ise süzülür servis tabağına alınır, soğumaya bırakılır. ( haşlama suyunu dökmeyip içebilirsiniz)
2. Soyulmuş sarımsaklar tuz ile ezilir, 1 limon suyu ve sızma zeytinyağı ilave edilir, karıştırılır.
3. Servis tabağındaki haşlanmış brokolinin üzerine gezdirilerek dökülür.

Afiyet olsun...

KÖZLENMİŞ PATLICAN İLE KARNIYARIK YEMEĞİ

PATLICAN KARNIYARIK

Patlıcanın kızartarak yapılan  yemekleri çok lezzetli oluyor fakat kızartıldıklarından dolayı biraz ağır oluyor. O yüzden daha hafif olsun diyenlere, patlıcanları közledikten sonra yemeği yapmalarını öneririm. Ben daha çok patlıcanları közlenmiş şekli ile kullanıyorum. Tercih sizin. Deneyin beğeneceksiniz...

MALZEMELER:

• 6 adet küçük patlıcan
• 250 gr kıyma,
• 1 tahta kaşığı zeytinyağı,
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri yeşil biber,
• 1-2 adet domates,
• 2 tatlı kaşığı salça, (1 tatlı kaşığı pişirme suyunda kullanılacak)
• 2-3 diş sarımsak,
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon,
• 1 avuç maydanoz.

YAPILIŞI:

• Patlıcanlar fırında veya ocakta közlenir, kabukları soyulur yayvan tencereye yerleştirilir.
• İnce doğranmış soğan, biber yağ ile birlikte hafif öldirülür,  kıyma eklenir kavrulur. Soyulup doğranmış domates,  ince doğranmış sarımsak ve salça ilave edilerek birlikte biraz daha kavrulur.
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydanoz eklenir karıştırılır ocaktan alınır.
• Patlıcanlar ortadan boydan boya açılarak harç ile doldurulur.
• İçini hazırladığımız harç tenceresini yıkamadan içinde 1 tatlı kaşığı salça az su ile sulandırılır tencereye dökülür. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

PATLICAN KARNIYARIK

MALZEMELER:

• 6 adet küçük patlıcan,
• 250 gr kıyma,
• 2 soğan,
• 2 domates,
• 2 tatlı kaşığı salça (1 kaşık pişirme suyu için)
• 2-3 diş sarımsak,
• 2-3 sivri yeşil biber,
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon,
• Yarım demet maydanoz,

YAPILIŞI:

1. Patlıcanlar alaca soyulur tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp, sıkılır, kurtulanır.
2. Yağda çevirerek kızarılır, yayvan tencereye yerleştirilir, boydan boya bıçak altına geçmeyecek şekilde kesilir.
3. İnce doğranmış soğan, biber, kıyma birlikte kavrulur. Soyulup doğranmış domates, ince doğranmış sarımsak ve 1 tatlı kaşığı salça ilave edilerek birlikte biraz daha kavrulur.
4. 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve kıyılmış maydanoz eklenir karıştırılır ocaktan alınır.
5. Patlıcanların içine doldurulur, 1 tatlı kaşığı sakça az su ile ezilir tencereye ilave edilir. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

Pırasalı ve Tavuklu Kiş

Ahh o nasıl bir lezzettir.. Münevver ablam sen çook yaşa emi! Ne kadar lezzetli şeyler yedim senin elinden. Ama bu kiş en unutamadıklarımdan! Sıcacık yeni fırından çıkmış haliyle, soğuk buzdolabından çıkmış haliyle, her haliyle harika! Hamurunun inceliği ve lezzeti, içine ne malzeme koyarsanız koyun lezzetinden bir şey kaybettirmiyor! İç malzemesinde kendinizi sınırlamayın, mevsimine göre pırasa ile yapın, ıspanak ile yapın, olmadı semiz otu ile deneyin, hatta bi ara domatesli ve beyaz peynirli yapın birazda siyah zeytinle taze fesleğen ekleyin.. Yazarken bile bana bişeyler oluyor sanırım bu domatesli alternatifi en kısa zamanda yazı haline getirmeliyim.. Evet evet...
Allahım gecenin bu saatinde kiş tarifi verirsem olacağı bu, sanırım bilgisayar başından kalkıp mutfağa geçeceğim! İmdaaattt benim sonum hiç iyi değil! Bak söylüyorum gün gelirde bir gün "Yasemin Nerde, neden bize gelmiyor?" diye sorarsanız, bilin ki evden çıkamıyor olacağım! Vinç gönderin şu duvarı yıksınlar beni çıkarsınlar.. İmdaaattt :))
Ama ne yapayım, herşey o kadar lezzetli, yemesi o kadar keyifli ki.. Şimdi ben elimi kolumu bağlayıpta nasıl bu lezzetleri biraraya getirmeden yeni lezzetler keşfetmeden durayım.. Sonra mutfağım üzülmezmi, fırınım arkamdan ağlamazmı.. Çocukken yemeği bitirmeyince "Çocuğum bak arkandan ağlar, hadi bitir.. " diye yapılan duygu sömürülerinin kurbanıyım ben. Çok duygusal bir insanım ondaann... Ah ahh.. Bir gün bende önümdeki yemeğe burun kıvırıp "Ayyy hiç iştahım yok! Yiyemiicceeemmm.." diyebilecekmiyim.. Hahaha hiiç sanmıyorum :)
Neyse siz ne olur ne olmaz aklınızın bir kenarına bi vinç kiralama numarası yazın, mutlaka ihtiyacınız olacak.. Hele ki bu kişi yaptıktan sonra.. ;)

Malzemeler

Taban için:

• 1 + 1/2 su bardağı kadar un silme
  
• 60 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
  
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı süt
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  

Üzeri için:

• 1/2 su bardağı çedar peyniri (ya da parmesan peyniri, kaşar peyniri soğuduktan sonra çabuk sertleştiği için tavsiye etmiyorum. Ama hemen tüketeceğim derseniz, buyrun denemesi bedava ;) )
  
• 2 yumurta
• 1 türk kahvesi fincanı süt
• • ½ türk kahvesi fincanı krema
  

İç malzemesi:

• ½ kg pırasa
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti
• Tuz, karabiber
  

Yapılısı

1. Hamur malzemelerini karıştırıp bir araya getirin. Fazla yoğurmamaya dikkat etin. Sadece hamur biraraya gelsin yeter. Çok yoğurulan kiş hamuru sertleşir. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
2. İç malzemesi için pırasaları ince kıyıp sıvıyağda yumuşayana kadar kavurun. Tavuk etleri, tuz ve karabiberde ilave edip soğuması için bir kenarda bekletin.
   
3. Derin bir kasede üst malzeme için süt krema ve yumurtayı çatalla veya çırpma teliyle çırpın.
   
4. 26 cm lik tart kalıbını yağlayın. Eğer varsa tabanı ayrılan teflon kalıplardan kullanmanızı öneririm. Hem kullanımı kolay hemde çok fazla yağlamaya gerek yok ;)
   
5. Tart hamurunu buzdolabından çıkarın. Az unladığınız tezgahta olabildiğince ince açın. Kalıba yerleştirin. Kenar fazlalıklarım ziyan olur diye üzülmeyin küçük tart kalıplarında minik porsiyonluk kişler hazırlayabilirsiniz. Yada fırına atıp kızartıp çıtır çıtır yiyebilirsiniz..
   
6. Kavrulan pırasalı harcı hamurun içine genişçe yayın.
7. Üzerine bol miktarda peynir serpin.
8. Üst malzemeyi üzerinde gezdirin.
9. 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından fırına değişiklik gösterebilir ama yaklaşık 25 dakika yeterli olacaktır.
10. Sıcak olarak yanında bir fincan çayla ikram edin. Bir dilim yetmez bir dilim daha ikram edin. Çekinmeyin ;)

Afiyet olsun...

---

Tarifim Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı.. Oldu da dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bi görüntü :)

BROKOLİ ÇORBASI

BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER:

• Yarım kg brokoli,
• 1 patates,
• 1 havuç,
• 2 su bardağı süt,
• 2 yemek kaşığı un,
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Brokoli yıkanır temizlenir bir tencereye alınır, üzerine küçük doğranmış patates ve havuç konulur üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. (Haşlama suyunun bir kısmı ayırılır.) sebzeler bilendir ile ezilir.
2. Başka bir tencerede tereyağı eritilir un ilave edilerek un hafif pembe kavrulur. Bilendırdan geçirilen sebze azar azar ilave edilir. Topaklanma oldu ise tekrar bilendir  ile ezilir. Tuz ve 2 su bardağı süt eklenir kıvamı koyu ise ayırdığımız haşlama suyundan ilave edilir. Kaynamaya başladığında ocaktan alınır.

Afiyet olsun...

Çikolatalı Cheesecake

Sonunda okuyucu isyan bayrağını çekti.. Yeetteeerr nidaları yükselmektee.. Fotoğraf istemioz yazı yazzzz diyenler çoğunlukta :) Neyseki arşivde tutmuşum bişeyler. İçim el vermiyor fotoğrafsız nasıl yazarım tarifi.. Onun için Lezzet dergisinde yayınlanan onun ertesi günü fotoğrafını çektiğim ama pek beğenmediğim, şimdi ise yokluktan bana dünyanın en güzel fotoğrafı gibi görünen haliyle yayınladığım çikolatalı cheesecake.. Yaaa insan bazen elindekilerin kıymetini kaybedince anlıyormuş ya he işte :) Ben anladım tamam artık kaybettiklerim geri gelsiiinnn lüüttfeeeennn :)

Yok böyle bir lezzet dedirten cinsten harikkaaa bir cheesecake.. Soğuk, kremamsı ve inanılmaz lezzetli. Mutlaka deneyin derim..

Malzemeler

• 200 gr sütlü küvertür çikolata
• 100 gr bitter küvertür çikolata
• 1 kg krem peynir (oda ısısında iyice yumuşamış)
• 5 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 4 yumurta (oda ısısında)
  

Taban için:

• 1 paket (200 gr) kakaolu pötibör bisküvi
• 6 yemek kaşığı erimiş tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tarçın
  

Üst krema için:

• 100 gr bitter küvertür
• 100 gr krema
  

Yapilisi

1. Taban için bisküvileri robottan geçirin. Üzerine erimiş tereyağı ve tarçını da ilave edip yeniden robotta çekin.
2. 25 cm'lik çember kalıbın tabanına yağlı kağıt serin kenarlarını yağlayın. Bisküvi kırıntılarını tabana iyice bastırarak döşeyin. İç harcı hazırlayana kadar buzlukta bekletin.
3. Sütlü ve bitter çikolatayı benmaride eritin. (Kaynayan suyun üzerine, suya deymeyecek şekilde bir kase koyun. İçine çikolataları koyun. Suyun buharıyla erimelerini sağlayın.) Soğuması için kenara ayırın.
4. İç harç için, krem peyniri iyice ipek gibi olana kadar mikserle çırpın. İçine nişastayı, şekeri ve vanilyayıcda ilave edip iyice çırpın.
5. Yumurtaları teker teker ilave edin. Her yumurtayı tek tek karışıma yedirin. Bu aşamada fazla çırpmayın. Sadece yumurtanın karışmasını sağlamanız yeterli.
6. En son da erimiş çikolatayi ilave edip karıştırın.
7. Tabanı buzluktan çıkarıp peynirli karışımı üzerine dökün.
8. 180 derece de alt üst konumda (turbo olmadan!) yaklaşık 40 dakika pişirdikten sonra fırını kapatın ama kesinlikle kapağını açmayın. Fırının kendi ısısıyla kek pişmeye devam edecektir. Fırın iyice soğuyana kadar cheesecakei içinde bırakın. Daha sonra buzdolabına alıp en az 1 gece dinlendirin.
9. Üzerinin kreması için kremayı kaynatmadan ısıtın. Parçalanan çikolatanın üzerine sıcak kremayı dökün. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Biraz oda ısısına geldikten sonra buzdolabından cheesecakei çıkarın kremayı üzerine dökün.
10. İkisini beraber yeniden buzdolabına kaldırın. 1 saat dinlendirin. Servis etmeden önce üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun...

---

Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında bu tarifim yayınlanmıştı.. Hani olurda dergiyi alamadıysanız bu da size hediyem olsun ;)

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

• Yarım kg taze börülce,
• 1 adet kuru soğan,
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
• 1 limon suyu,
• 4-5 diş sarımsak,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Börülceler ayıklanır yıkanır uzun olanları ortadan ikiye kesilir.
2. Tencereye alınır börülce ile aynı seviyede su konulur, haşlanır, süzülür, soğumaya bırakılır. (fazla haşlanmaz biraz diri kalsınlar).
3. Diğer tarafta soğanlar piyazlık doğranır börülceye katılır.
4. Sarımsak tuz ile ezilir buna bir limon suyu ve sızma zeytinyağı eklenip çırpılarak sos hazırlanır,
5.  Hazırlanan sos börülceye gezdirilerek dökülür ve servis yapılır.

ELMA TATLISI

ELMA TATLISI

MALZEMELER:

• 4 adet sert elma,
• 1 çay bardağı şeker,
• Su,
• İri dövülmüş ceviz,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,

Krema Malzemesi,

• Yarım kg süt,
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası,
• 1 yemek kaşığı un,
• Yarım su bardağı şeker,
• 1 paket vanilya,

YAPILIŞI:

1. Elmalar soyulur içleri elma çıkaracağı veya kabak oyacağı yardımı ile oyulur. (Çekirdek kısımları çıkarılır,elmalar bütün kalacak). Soyulan ve oyulan elmalar kararmaması için limonlu suya atılır.
2. Elmalar tencereye dizilir, içleri şeker ile doldurulur, üzerlerine şeker serpilir. Tencereye elmaların yarısına gelecek kadar su ilave edilerek kısık ateşte elmalar haşlanır. Elmalar ters döndürülerek birazda öyle pişirilir. Çatal ile sık sık kontrol edlir, pişmişlerse suyu süzdürülerek servis tabağına alınır. ( Elmalar fazla haşlanmaz, parçalanabilirler.)
3. Elmaların içleri ceviz ve tarçın karışımı ile doldurulur.
4. Diğer tarafta koyu bir krema hazırlanır.
5. Elmaların üzerine yayılır, tarçın serpilir, ılık veya soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun...

KATIKLI KURU YARMA-GÖCE TARHANA ÇORBASI

 MALZEMELER:

• 5-6 adet kuru tarhana,
• 2 su bardağı yoğurt,
• 5 su bardağı et suyu veya  1 paket bulyon,
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut veya fasulye,
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı,
• Kuru nane,

YAPILIŞI:

1. Kuru tarhana akşamdan veya bir kaç saat önceden yumuşaması için sıcak suda bekletilir. 
2. Pişirileceği zaman tencereye alınır, et suyu, nohut veya fasulye konulur birlikte kaynatılır. Pişmesine yakın yoğurt, çorbanın suyu ile ezilir yavaş yavaş çorbaya katılır. Ocaktan alınır, 
3. Üzerine yağda kızdırılmış nane, arzu edilirse kırmızı biber, arzu edilirse ezilmiş 2-3 diş sarımsak yakılır, çorbanın üzerine dökülür.

Afiyet olsun...

ROSTO TARİFİ

ROSTO

MALZEMELER:

• Yarım kg  rostoluk et,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 2 yemek kaşığı margarin,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Düdüklü tencerede yağ eritilir,
2. İyi kızarması için etin her iki tarafı  tuz ile iyice ovulur ve yağda kızartılır.
3. Bir su bardağı su ile ezilmiş salça ilave edilir, daha sonra bir su bardağı daha sıcak su eklenir 1 saat kadar pişirilir. ( et yağına kalmalıdır.)
4. Biraz soğuyunca dilimlenir servis tabağına alınır, üzerine tenceredeki salçalı yağ gezdirilir.
5. Etin yanına havuç, bezelye sotesi veya patates püresi konarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

SÜTLÜ PATATES PÜRESİ

PATATES PÜRESİ

Uzmanlara göre, patatesin yaklaşık yüzde 20'si karbonhidrat ve kalori değeri oldukça düşük. Bol B vitaminleri, C vitamini, protein, kalsiyum, demir ve fazla miktarda potasyum içerir. Orta boy bir patates, günlük C vitamini miktarının 1/3'ünü temin eder. Sindirimi kolaylaştırır. Bağırsakları, böbrekleri ve kanı temizler, kabızlığı önler. Kansere karşı korur ve yorgunluğa karşı birebirdir.
Patates püresi kolay sindirilir. Midede kalma süresi 5-6 dakikadır. Patates şişmanlar ve şeker hastaları için iyi bir gıdadır.
Patates püresini et  yemeklerinin yanında garnitür veya perhiz yemeği olarak yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 3-4 orta boy patates,
• Süt,
• 1 kaşık tereyağı,
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Patatesler yıkanır küçük doğranır, üzerini geçecek kadar süt konur haşlanır. Haşlanırken aynı zamanda patatesler yumuşamaya başladığında ezilerek püre haline getirilir. Püre haline getirmek için blendir kullanabilirsiniz. (Kıvamını tutturmak için azar azar süt ilavesi yapabilirsiniz.)
2. Yağ ve tuz eklenir, yağ eriyinceye kadar karıştırılır, ocaktan alınır. Soğumadan et yemeklerinin yanında servis yapılır.

Afiyet olsun...

PEYNİR SALAMURASININ HAZIRLANIŞI

Pazardan aldığımız köy peynirini uzun süre muhafaza edebilmek için salamura yapılır 6-8 derece ortamda muhafaza edilir. Çoğumuzun evinde böyle ortam bulunmadığı için buzdolabının alt raflarında muhafaza edilir.
Peynirler kavanoza sığacak şekilde küçük parçalara kesilir kavanoza yerleştirilir.

Eğer peynirin ön salamura işi yapılmamış ise; peynirlerin üzerine tuz serpilir üst üste bir kaba yerleştirilir. Bir veya iki gün bekletilir. (Peynir suyunun akması sağlanır bu şekilde).
Sonra 1ölçü adi tuz-11 ölçü su olacak şekilde tuzlu su hazırlanır. Kavanoza yerleştirilen peynirin üzeri bu tuzlu su ile doldurulur. Kapağı kapatılarak 6-8 derece ortamda ( veya buzdolabında) muhafaza edilir.

Servis yapımadan önce normal su içinde ne kadar bekletilirse o kadar peynirin tuzu azalır.

NOT: Salamura suyunun tuz miktarını  başka yöntem olarak yumurta ile ayarlayabilirsiniz. Tuzlu suyun içine yumurta konulur, yumurta suyun üstüne çıktığında salamuranın tuz miktarı yeterli demektir. ( tuzu az ise yumurta aşağılarda kalır)

SARDALYA BUĞULAMASI

SARDALYA BUĞULAMASI

Sardalyaları yağda mısır unu ile kızartmak gerçekten çok lezzetli fakat buğulamasıda çok güzel oluyor.

MALZEMELER:

• 1 kg sardalya,
• 1 limon suyu,
• 3 adet defne yaprağı, (varsa),
• Sıvıyağı,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Sardalyaların kafaları koparılır, içleri temizlenir yıkanır, süzülür.
2. Yağlanmış yuvarlak tepsiye dizilir. Üzerine tuz ve karabiber serpilir. Bir limon suyu ve yarım çay bardağı kadar sıvıyağı gezdirilerek dökülür. Defne yaprakları yerleştirilir, kapak kapatılarak kısık ateşde 30 dakika kadar pişirilir. (Suyunu çekip yağına kalıncaya kadar, çok az suyu kalabilir).Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

Hamsinin de aynı şekilde buğulaması yapılır

TAZE FASULYE KAVURMASI (SAMSUN)

FASULYE KAVURMASI

MALZEMELER:

• 500 gr fasulye,
• 3 tahta kaşığı zeytinyağı veya 2 kaşık tereyağı,
• 2 adet kuru soğan,
• 2 adet domates,
• 2 adet sivri biber,
• 2 yumurta, arzu edilirse,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Fasulye temizlenir yıkanır ortadan ikiye bölünür, az su ile yarım haşlanır,
2. Tavada veya geniş karnıyarık tenceresinde yemeklik doğranmış soğan ve biber birlikte kavrulur buna küp doğranmış domatesler ilave edilir, domatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir.
3. Haşlanmış fasulyeler ve tuz eklenir ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edilir. Yemeğin sulu olmaması lazım, suyu azalırsa pişmesi için çok az sıcak su ilave edilir.
4. Karabiber eklenir karıştırılır, çırpılmış yumurta ilave edilir karıştırılır yumurta pişince ocaktan alınır.

Mısır ekmeği (cadi) ile akşam çayında afiyetle yenilir.
Afiyet olsun...

BAKLAVALIK YUFKA İLE PATATESLİ BÖREK

BAKLAVALIK YUFKA İLE PATATESLİ BÖREK

Çıtır börek sevenler için bir börek tarifi. İçine istediğiniz karışımı koyabilirsiniz. Kıymalısı  da çok güzel oluyor. Baklavalık yufka böreklik yufkaya göre daha ince olduğu için çıtır çıtır bir börek oluyor.  Artanı dondurucuda saklanıp yenileceği zaman ısıtıldığında hala çıtır bir börek.

MALZEMELER:

1. 500 gr hazır baklavalık yufka,
2. 4 adet patates,
3. 1 kuru soğan,
4. 1 yemek kaşığı biber salçası,
5. Tuz, karabiber, pul biber,
6. 1 su bardağı su,
7. 4-5 kaşık sıvı yağ,
8. Susam, çörek otu,

YAPILIŞI:

1. Patatesler haşlanır ezilir veya rendelenir. Fazla haşlamanıza gerek yok zaten böreğin içinde pişiyor.
2. Yemeklik küçük doğranmış kuru soğan 3 tahta  kaşığı sıvı yağda hafif kavrulur, salça ilave edilir bir iki çevrilir ocaktan alınır. Rendelenmiş patatese katılır , tuz ve karabiber, pul biber ilave edilir karıştırılır.
3. Bir kasede yağ ve su ile karışım hazırlanır.
4. Yufkaların ikisi üst üste serilir üzerine sulu ve yağlı karışımdan sürülür. Kenarına patatesli içden konulur sonuna kadar sarılır. Yağlanmış dikdörtgen tepsiye dizilir.
5. Üzerine kalan sulu yağlı karışıma 1 yumurta sarısı konulup karıştırılır sürülür. Yaklaşık 10 cm kadar parçalara kesilir. Susam ve çörek otu serpilir 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun...

GÜRCÜ USULÜ ETLİ YAPRAK SARMASI (YAPRAK DOLMASI)

ETLİ YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:

• 750 gr asma yaprağı,
• 300 gr dana eti,
• 1 su bardağı pirinç,
• 2 soğan,
• 1 çay bardağı yeşil mercimek,
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek,
• Yarım demet maydanoz, dereotu,
• Yarım çay bardağı yağ,
• 1 yemek kaşığı salça,
• Karabiber, nane, tuz,

YAPILIŞI:

1. Soğan, maydanoz, dereotu doğranır. Dana eti kuşbaşından çok küçük doğranır. Tuz, karabiber, salça, yağ,  ve nane katılır yoğurulur.
2. Yıkanmış pirinç ve mercimekler ilave edilir karıştırılır. 
3. Tencerenin dibine bir sıra yaprak serilir, üzerine sarılmış dolmalar dizilir.
4. Tencereye 1 kaşık yağ ve salçalı su konur. Orta ateşte pişirilir.

Gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.
Afiyet olsun...

ÇERKEZ PASTASI (PAPA)

ÇERKEZ PASTASI

Çocukken annem yapardı. Pasta denilmesi sizi yanıltmasın. Bilinen pastalardan değil. Gürcülerde papa diyorlar. Bayramda memleketime gittim. Gidince babamın köyüne ( köyümüze) mutlaka gideriz. Ayvalısokağı köyü. Samsun' un Ladik ilçesine bağlı yeşil mi yeşil, ortasından iki tane dere akan şirin bir köy. Deresi , tepesi adım başı meyve ağaçları ( elma, armut, kızılcık, erik, böğürtlen, fındık, ayva, ceviz...)  ile dolu. Çocukken yazları köye gittiğimizde evden sabah çıkardık akşama kadar eve dönmezdik. Karnımızı bu meyveler ile doyururduk. neyse devamı bitmez:) ...
 İki tane eniştemiz çerkez. Pasta yapın diye tutturdular. Halamlar da kırmadılar yaptılar. Bu yemeği yemeyeli yıllar olmuştu. Kalabalık olduğumuz için pastayı acele şekli ile çektim. Aslında normal servis şekli de böyle. Pastayı  kavurma, çerkez tavuğu, sarımsaklı yoğurt, çorba v.b....ikram ediliyor. Biz kavurma, tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ile yedik. Halalarımın ellerine sağlık. Kurban bayramında görüşmek üzere...

MALZEMELER:

• 2 su bardağı fırınlanmış mısır unu,
• 5 su bardağı su,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Tencereye su konulur (varsa bakır tencere) tuz ilave edilir kaynatılır.
2. Mısır unu yavaş yavaş katılır, sürekli karıştırılarak 20-25 dakika pişirilir. Unun topaklanmması lazım. Koyulaşınca ocaktan alınır.
3. Yuvarlak tepsiye boşaltılır kubbe şekili verilir, ortası oyulur, kenarları ıslak kaşık ile düzeltilir. Oyulan yere hafif kızdırılmış tuzlu tereyağı dökülür.
4. Sıcak servis yapılır.Tereyağına batırılarak yenilir.

Afiyet olsun...

SÜZME YOĞURTLU (KATIKLI) YARMA TARHANA

Hangi yöreye ait bilmiyorum. Samsun bölgesinde kış için yapılan ekşimsi bir tarhana çeşididir. Ramazan Bayramında Samsun' a gittiğimde yedim ve böyle bir lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Gelirken bir miktar getirdim, seneye kendim yapacağım kısmetse...
Tarifini ölçü olarak verdim. Hangi ölçü kullanılacak ise malzemeleri o na göre ayarlayabilirsiniz. Ölçüler o kadar hassas değil. Daha sonra çorbasının tarifini de vereceğim.

MALZEMELER:

• 5 ölçü süzme yoğurt, veya katık,
• 3 ölçü kırık buğday ( buğday aşlığı, yarma)
• 1 ölçü süt,
• 1/4 ölçü un,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Geniş bir tencerede süt, un ve süzme yoğurt ezilir içine yarma buğday konularak 6-7 dakika karıştırılarak pişirilir. Tuz atılır kapak kapatılır, ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
2. Soğuyan malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alınır avuç içinde yassıltılır. Temiz bir bez üzerinde güneşte kurutulur.
3. Bez torba içinde muhafaza edilir.

Afiyet olsun...

KIZILCIK ŞURUBU YAPILIŞI VE KIZILCIK ŞURUBUNUN YARARLARI

KIZILCIK ŞURUBU

KIZILCIK SUYUNUN YARARLARI: Kızılcık suyunun en çok bilinen yararı boşaltım sistemi sorunlarını çözme etkisidir. Bakteriyel enfeksiyonu tedavi ederek sorunların çözülmesini sağlar. Kızılcık suyu, yüksek kolesterol ve kalp yetmezliği gibi sıkıntıları olan hastaların kalp sağlığını olumlu yönde etkilemektedir. C vitamini yönünden de oldukça zengin olan kızılcık suyu, dişlerin çürümesini ve plak oluşumunu engeller.  Uyku sorunları olan kişilere, gece yatmadan önce bir bardak kızılcık suyu içilmesi tavsiye edilir.Kızılcık kanın pıhtılaşmasını artırır. Çiğden hazırlanmış kızılcık suyu veya kaynatarak yapılan kızılcık şerbeti, kan pıhtılaşmasını düzenler.
Özellikle bayanlar sık sık sistit ve idrar yolu enfeksiyonu geçirirler. Kızılcık bu sorunların tedavisine yardımcı olur. İdrar enfeksiyonlarının çoğuna e-coli adı verilen bir bakteri neden olur. Kızılcıkta bulunan benzoik asit bakterilerin çoğalmasını engeller ve vücudumuzdan atılmasını kolaylaştırır. Kızılcık suyu, şerbeti veya kompostosu idrarımızdaki asit miktarını arttırır. Böylece böbrek taşlarının tedavisinde kullanılır. Bu arada idrardaki ağır kokuları da giderir.”
MALZEMELER:

• 2 kg kızılcık,
• 1 kg şeker,
• 2 limon suyu,

YAPILIŞI:

1. Kızılcıklar yıkanır ezilir süzgeçten geçirilir.
2. Şeker ve limon suyu ilave edilir karıştırılır. İstenilen oranda sulandırılarak ikram edilir.

Afiyet olsun...

NOT: Kızılcıklar tam olgun değil ise 1 bardak su ile kaynatıldıktan sonra ezilerek süzgeçten geçirilir.

HALUJA ( ÇERKEZ YEMEĞİ)

HALUJA

MALZEMELER:

• 500 gr un,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• Ilık su,

İç malzemesi:

1. 1 kg patates, (haşlanıp ezilmiş)
2. 1 adet kuru soğan,
3. Yarım çay bardağı zeytin yağı,
4. Pul biber, karabiber, tuz,

Sos malzemesi:

1. Tereyağı ve pul biber,
2. Sarımsaklı yoğurt,

YAPILIŞI:

1.  Un ve tuz karıştırılır, ılık su azar azar eklenerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapılır. Hamurun üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirilir.
2. Tavada yemeklik doğranmış kuru soğan, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif kavrulur. Ezilmiş patatesler, tuz ve pul biber eklenerek biraz daha kavrulur.
3. Dinlendirilmiş hamur 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) açılır. Su bardağı ile yuvarlak daireler kesilir.
4. Dairelerin içine patatesli içten konulur. Dairelerin  iki ucu birleştirilir, küçük pililer yapılarak kapatılır. Sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz, kıvırabilirsiniz de (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. Derin bir tencereye 2-3 litre su ve tuz koyarak kaynatılır. Halujlar arasıra tahta kaşıkla karıştırılarak haşlanır. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujlar kevgirle sudan alınır.
6. Sos için tereyağı eritilir pul biberle karıştırılır. Servis tabağındaki halujlara dökülerek sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun...

KIZILCIK MARMELADI

KIZILCIK MARMELADI

Kızılcıkların iriliğine göre elde edilen ezilmiş kızılcık miktarı değişebilir. Marmeladın şekerini ezilmiş kızılcığın kilosuna göre ayarlayabilirsiniz. Ben süzgeçten geçirilmiş 1,5 kg  kızılcığa 1,5 kg şeker ilave ederek yaptım. Tam kıvamında oldu.

MALZEMELER:

• 2 kg kızılcık,
• 1,5 kg şeker
• 1 limon suyu,

YAPILIŞI:

1. Kızılcıklar yıkanır süzülür ve ezilir. 
2. Kevgirden  (süzgeçten) çekirdekleri ve kabukları kalıncaya kadar tahta kaşık yardımı ile geçirilir.
3. Ezilen kızılcıklara şeker ilave edilir, kıvamı gelinceye kadar orta ateşte kaynatılır.
4. 1 limon suyu ilave edilir bir iki taşım kaynatılır ocaktan alınır. 10 -15 dakika sonra kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır, serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet olsun...

NOT: Kızılcıklar olgun değil ise yarım su bardağı su ile biraz haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirilir.

MALAHTO (GÜRCÜ YEMEĞİ)

MALAHTO (GÜRCÜ YEMEĞİ)

MALZEMELER:

• 1 kg boncuk fasulye,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 yemek kaşığı kaymak, veya yarım su bardağı süt,
• 1 su bardağı ceviz,
• 2-3 diş sarımsak,
• 2-3 dal pırasa yaprağı,
• Yarım demet kinzi (kişniş otu)
• Yarım demet saspirami ( taze yada kuru reyhan-fesleğen)
• Yarım limon suyu,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Fasulyeler yıkanır ayıklanır üzerini geçmiyecek kadar su ve tereyağı ilave edilir haşlanır. Pişmesine yakın 2 yemek kaşığı kaymak veya yarım su bardağı süt eklenir.
2. Havanın içinde ceviz, pırasa, sarımsak, kinzi ve saspirami çok iyi dövülür. Ne kadar çok dövülürse o kadar iyi olur.
3. Dövülen malzemeler , tuz ve limon suyu pişmekte olan fasulyeye katılır, bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
4. Ilınınca veya soğuk olarak servis yapılır. Mısır ekmeği  (cadi) ile yenilmesi tavsiye olunur.

Afiyet olsun...

Bugün Bayram :)

Originally uploaded by kalimero_

Bugün Bayram, erken kalkın çocuklarrr....
Giyelim en güzel giysileri..
Elimizde taze kır çiçeklerii...
Üzmeyelim bugün annemizi!

Bugün bayram...

(Barış Manço, rahmetle..)

KALBURABASTI TATLISI

 KALBURABASTI TATLISI

MALZEMELER:

• 3 su bardağı un,
• 250 gr yumuşak margarin.
• 1,5 yemek kaşığı yoğurt,
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 1 yumurta,
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 su bardağı ceviz,

Şurup malzemesi:

• 3,5 su bardağı şeker,
• 2,5 su bardağı su,
• 1/4 limon suyu,

YAPILIŞI:

1. Su ve şeker 10-15 dakika kaynatılır, limon suyu konulur bir iki taşım daha kaynatılır ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
2. Un elenir yumuşak margarin ile birbirine yedirilir. Sırası ile yoğurt, zeytinyağı, yumurta ve kabartma tozu eklenerek hamur yapılır. Hamurun üzeri nemli bir bez ile örtülerek 10 dakika kadar dinlendirilir.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, rendenin üzerinde 10-12 cm kadar açılır (avuç içi kadar), ortasına ceviz konulur iki ucu kapatılır.
4. Kapatılan kısımları alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizilir. 18o derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
5. Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurup dökülür.

Afiyet olsun...

SARIMSAKLI DOMATESLİ TAVUK İNCİK YEMEĞİ

MALZEMELER:

• 6 adet kemiksiz tavuk but (kemiksiz incik),
• 4-5 diş sarımsak,
• 3 domates,
• 1 tatlı kaşığı salça,
• 3-4 adet sivri biber,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Tuz, karabiber, kekik,

YAPILIŞI:

1. Tavuk etleri yıkanır düdüklü tencereye konulur üzerine kekik, tuz ve karabiber serpilir.
2. İnce kıyılmış sarımsak, küp doğranmış domates, ince halka doğranmış biberler ve sulandırılmış salça eklenir. Kapak kapatılır. Düdüklüden buhar çıktıktan sonra yarım saat pişirilir. Açtığımızda yemeğimizin  suyu fazla ise, kapağı açık olarak kıvamına gelinceye kadar biraz daha ocakta tutulur. 

Afiyet olsun...

NOT: Sulu hali de çok güzel oluyor. Pilav yanında değil de ayrı tabakta servis yapabilirsiniz.