TAZE BÖRÜLCE SALATASI

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

• Yarım kg taze börülce,
• 1 adet kuru soğan,
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
• 1 limon suyu,
• 4-5 diş sarımsak,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Börülceler ayıklanır yıkanır uzun olanları ortadan ikiye kesilir.
2. Tencereye alınır börülce ile aynı seviyede su konulur, haşlanır, süzülür, soğumaya bırakılır. (fazla haşlanmaz biraz diri kalsınlar).
3. Diğer tarafta soğanlar piyazlık doğranır börülceye katılır.
4. Sarımsak tuz ile ezilir buna bir limon suyu ve sızma zeytinyağı eklenip çırpılarak sos hazırlanır,
5.  Hazırlanan sos börülceye gezdirilerek dökülür ve servis yapılır.

ÇİNGENE SALATASI (lorlu - çökelekli salata)

Ege bölgesine ait kahvaltılık salata. Diğer bölgelerin bildiğini zannetmiyorum.:( Yaz kahvaltılarının vazgeçilmezi. Sayemde Istanbul , Bolu ve Samsun ' da da benimsenmeye başladı:) Lor peyniri veya çökelek yerine beyaz peynir de koyabilirsiniz. Ana malzemeleri bunlar, siz başka başka salata malzemeleri de ilave edebilirsiniz. Miktarlarını yazmadım siz kolayca ayarlayabilirsiniz.

 MALZEMELER

• Lor peyniri
• Domates
• Yeşil biber
• Maydanoz
• Sızma zeytinyağ
• Limon
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Domatesler arzuya göre soyulur küçük küçük doğranır. Biberlerin tohumları temizlenir ince ince doğranır iri kıyılmış maydanozlar ile domateslere ilave edilir. 
2. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz eklenerek karıştırılır. Hepsi bu kadar nefis salatanız hazır.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginar, içerdiği ciarin adlı etkili madde ile karaciğer ve safra kesemizi destekleyen bir besindir. Safra salgılarını artırmakta ve sindirimi kolaylaştırmaktadır. Enginar, kandaki yağ ve kolesterol düzeylerini düşürmektedir Enginar, güçlü bir idrar söktürücüdür: Böbreklerin çalışmasını düzenlemekte ve bedendeki istenmeyen sıvıların atılmasını kolaylaştırmaktadır. Enginar ayrıca, içerdiği inülin adlı maddeyle, geleneksel olarak seker hastalarına tavsiye edilen bir besindir: Bu tür nişasta olan bu madde, sindirilmeye dirençlidir. Ve kandaki şeker düzeyini düşürür. Bütün bu etkileri sağlamak üzere enginarın tazesinin ya da konservesinin bol bol yenilmesi öğütlenmektedir.

MALZEMELER:

• 8 adet enginar
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 1 çay bardağı iç bezelye
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 adet limon
• 1 tutam dereotu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Derin bir kaba limonlu su hazırlanır.
2. Enginarlar çanaklarının tam dibinden kesilerek ser kabukları sıyırılıp alınır. Ortalarındaki mor ve tüylü kısımlar kaşıkla kazınarak temizlenir kararmaması için.( beyaz etli kısım kalacak, yeşil kısımları kalırsa sert olduğu için hoş olmaz) tuz ve limon ile ovulup limonlu suyun içine atılır. 
3. Bir başka tencerede zeytin yağ ile ince doğranmış soğanlar hafif sarartılır, bezelye, küçük küp küp doğranmış havuç ve patatesler eklenir biraz daha kavrulur. Tuz ve şeker ilave edilerek karıştırılır, üzerine enginarlar ters konarak yerleştirilir.
4. 2 su bardağı limonlu sıcak su eklenir kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir. ( arada su ekleyebilirsiniz) 
5. Enginarlar tencereden alınır servis tabağına çukur kısımları yukarıda olacak şekilde dizilir. Çukur kısımları tencerede kalan sebze karışımı ile doldurulur. Üzeri dere otu ile süslenerek soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Marketlerde satılan hazır enginar kullanabilirsiniz. Enginarlar kavanozdan çıkarılır yıkanır limonlu suya atılır. Devamı için yukarıdaki işlemler aynen yapılır.

KÖPOĞLU SALATASI (közlenmiş patlıcan salatası)

MALZEMELER:

• 3 adet patlıcan
• 3 adet kırmızı dolmalık biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sızma zeytin yağ
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Patlıcanlar ve biberler közlenir, soyulur, ezilmeden bir kaba doğranır. ( Ben közleme işini ocakta teflon tavada yapıyorum). Soyulmuş domatesler küp küp doğranır patlıcan ve biberlere ilave edilir.
2. Sarımsaklar havanda tuz ile ezilir bir kaseye veya bardağa alınır limon suyu ve sızma zeytinyağ ilave edilerek karıştırılır.
3. Elde ettiğimiz bu sos patlıcan biber ve domates karışımına dökülerek tekrar karıştırılır. Üzeri kıyılmış maydanoz ile süslenir. Dolapda soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Patlıcan ve biberleri közleyip soyduktan sonra  bütün olarak buzdolabı poşetine koyup,  kışın kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

• 500 gr taze börülce
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağ
• 1 limon suyu
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Börülcelerin her iki ucu bıçak ile kesilir daha sonra yine bıçak ile  ikiye veya üçe bölünür yıkanır. Tencereye alınır, börülce ile aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. 15-20 dakika haşlanır, süzülür, soğutulur. Servis tabağına alınır.
2. Bir kapda sarımsak, limon suyu, zeytinyağ ve tuz karıştırılıp börülcelerin üzerine dökülür. Karıştılır ve servis yapılır.

         Afiyet olsun...

ARAPSAÇI YEMEK TARİFİ

Bizim en çok sevdiğimiz yemeklerden birisidir. Her hafta olmasa da 15 günde bir mutlaka pişiririm.

MALZEMELER:

• Yarım kg arapsaçı
• 350 gr kuzu eti
• 1 kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
  

YAPILIŞI:

1. Arapsaçını bol su ile bir kaç kez yıkayın.Suyun altında taze kısımlarını ana dallarından ayırın ve ayrıca kökünün arasında bulunan taze kısımlarıda kopararak alın. Bu şekilde yıkanmış ve ayıklanmış arapsaçını süzgüye koyun.
2. Kuzu etini küçük küçük doğrayın düdüklü tencereye alın, yemeklik doğradığınız soğan ile birlikte zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Arapsaçını bir tutam alın kesme tahtası üzerinde 3 veya 4 e kesin tencereye ilave edin. İlave ettikçe karıştırın. Kapağını kapatın kısık ateşte 5 dakika kadar arasıra karıştırarak kavurun.
4. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzunu ilave edin 30-35 dakika pişirin.
   Afiyet olsun...
   

Arapsaçının suyu çok lezzetli olduğu için suyunu biraz fazla koyabilirsiniz. Düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim.