Taze Kekikli Mantarlı Pilav

Bundan çok uzun değil aylar evvel mantarı ağzıma koymazdım. Şaka değil! İçine mantar giren hiç bir yemeği bana yediremezdiniz. Hatta mantarlı pizzada minik minik mantarları bile ayırmak zorunda kaldığım günler vardı. O derece yani.. Neden bilmem çocukluğumdan beri ağzıma koymadığım tek yiyecekti mantar.. Şimdi düşünüyorumda ne büyük ahmaklık etmişim :))) İnsan kendini mantardan ve mantarlı lezzetlerden mahrum etmemeli. Hele ki etle, tavukla.. Hatta aslında en güzeli kahvaltıda omlette. :)

Hani artık mantarı seviyorum ya, hemen hemen her yemekte kullanıyorum sanırım. Yakında evde mantar yasağı gelecek eşimden. Ama ne yapayım her şeye bu kadar mı yakışır yahu bu sebze. İşte bu pilavda yakıştığı harika lezzetlerden biri.. Oğlumun tam bir pilav ve makarnakolik olduğunu söylemeye gerek yok. Ama bu pilavı ayrı bir iştahla yedi sanki :)
Elbette pazardan aldığım tazecik kekik ve kocaman beyaz mantarların etkisi büyük bunda :) Aslında bu pilava dereotuda çok yakışır. Ancak henüz eşimi bu konuda ikna edebilmiş değilim. Bakalım ben mantara ikna oldum O'da dereotuna olur :P. Ama sebebi ne olursa olsun bu pilavı muhakkak deneyin derim. Gerçekten çok keyifle yiyeceğiniz bir yemek olacak..

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  
• 1 büyük boy kırmızı biber
• 3 dal taze kekik
• 5 adet orta boy beyaz mantar
• tuz

Yapılışı

1. Pirinci sıcak suyun altında yıkayın. Süzgeçe koyup süzülmeye bırakın. Eğer vaktiniz varsa 30 dakika tuzlu kaynar suda bekletebilirsiniz. Ama ben genelde hiç bekletmiyorum.
   
2. Biberi ve mantarları yarım ay şeklinde doğrayın. Çokda küçültmeyin yerken lezzetini almak lazım.
   
3. Geniş bir pilav tenceresinde yağları eritin. Biberi ve mantarları ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
   
4. İnce kıydığınız taze kekiğide ilave edip bir iki kere karıştırın.
   
5. Pirinçleride tencereye ilave edip 5 dakika nazikçe karıştırarak kavurun. Çok sert karıştırmayın ki pirinçler kırılmasın.
   
6. Tavuk suyunu ve kaynar suyu ilave edin.Arzu ettiğiniz miktarda tuz ilave edin. (ben silme 2 tatlı kaşığı kadar ekliyorum). Bir iki kere karıştırın. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
   
7. Pirinçler suyu çekene kadar (tencerenin ortasını tahta kaşıkla açtığınızda su kalmamış olmalı) pişirin. Ateşi kapatıp tencereyi bir sofra bezine sarın. Pilavı 15 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis edin.
   

Afiyet olsun...

Sebzeli Makarna

Aslında yazmak istediğim çok başka şeyler var. Yurdumuzun acı kayıpları çok fazla! Bu konuda ne yazabilir ki insan. Hangi yazılar acıları dindirebilir. Sadece dua ediyorum. Ve biliyorumki haklı haksızın en adil şekilde yargılanacağı ZAMAN gelecek. O zaman benimde soracak hesabım var... Benden evvel anaların, evlatların, babaların soracak hesabı var..

Ne zamandır bekliyormuş bu tarif yayınlanmayı.. Teee Tuz&Biber dergisinin Ocak sayısı için hazırlamıştım. Nihayet bunuda yayınlayarak Tuz&Biber'deki tüm tariflerimi sayfamda da yayınlamış oluyorum. Bunun gibi sırada bekleyen Lezzet ve Leziz dergisinin tarifleride var.. Onlarda sırada gelecek.. Sayfamın yan tarafında bunları "Dergi Tarifleri" Başlığı altında ayırdım. Böylece dergilerde çıkan tariflerime erişmeniz kolay olur ;)

Malzemeler

• 1 adet patlıcan
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• ½ paket makarna
• Tuz
• Çedar peyniri (veya parmesan)
  

Yapılışı

1. Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün ama dökmeyin. Sebzelerin pişmesi için kullanılacak.
   
2. Tüm sebzeleri küpler halinde doğrayın.
3. Derince bir tavada eğer varsa wok ta zeytinyağını kızdırın.
   
4. Kızgın yağa önce havuçları atın. Yumuşayana kadar kızartın. Sonra biberleri de aynı şekilde yumuşayana kadar kızartın. Patlıcanları en son ekleyin. Tüm sebzeleri kızarana kadar wokta yüksek ateşte pişirin.
5. Kızaran sebzelerin daha iyi pişmesi için makarnanın haşlama suyundan iki kepçe ilave edin.
6. Dişe gelir kıvama gelen makarnayı sebzelere ilave edin.
7. Sebzelerle beraber harlı ateşte yalnızca 2-3 dakika çevirin.
8. Sıcak olarak üzerine bol miktarda çedar peyniri rendeleyerek servis edin.
   

Afiyet olsun…

Tavuklu Bulgur Pilavı

Aslında amacım sadece tavuk yemeği yapmaktı. Gel görki süpriz gelen misafiri doyuracak miktarda olmayınca içine bulgur attım harika bir pilav ortaya çıktı. Eee bu fikirde gelen misafirin olunca valla arkadaş işledi el övündü! :))
Yani aslında bu kendini bulgur pilavı zanneden tavuk yemeğinden başka birşey değil. Ama inanın yeteri kadar doyurucu ve tatmin edici. Yanına birer kasede buz gibi cacık! Buyrun size en doyurucu ve besleyicisinden bir iftar yemeği.. E tabii iftarında adetindendir önce sıcak bir çorba kaynatırsınız artık :D

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1/2 kg tavuk but kuş başı
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber (mümkünse acı)
• 1 baş soğan
• yeteri kadar kaynar su
  
• tuz
• zeytinyağ

Yapılışı

1. Geniş bir pilav tenceresinde tavukları az yağ ile kavurun.
   
2. Soğan, biber ve domatesi küp küp doğrayın.
3. Tavuklar sularını salıp yeniden çekmeye başlayınca soğan ve biberi ilave edin.
   
4. Soğanlar yumuşayınca domatesleri ilave edin. Bir süre yemeğin iyice sulanmasını bekleyin. Bunun için tencerenin kapağını kapatın.
   
5. İyice sulandıktan sonra bulguru ilave edin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını yeniden kapatın. Yemeğin kendi suyu yeterli gelmezse yeteri kadar kaynar su ilave edin. (Aşağı yukarı 1 su bardağı kaynar su yeterli gelir)
6. Bulgur yumuşayınca ocağın altını kapatıp demlenmesi için kapakla tencere arasına peçete veya temiz bir bez koyun. 10 dakika demlendikten sonra sıcak sıcak servis edin.
   

Afiyet olsun..

Kuskus Salatası

Farkındayım gelecek tarif sırasına pek uymuyorum. Aslında oranın adını değiştirmek lazım. Mesele gün gelecek bu tarifte gelecek diyebiliriz :) Şimdi öncelikle bu salatanın tarifini verme nedenim bir okurum. Vay be yazarken bile tuhaf geliyor "bir okurum". Havuçlu keki yayınladıktan sonra gelecek tarifi Üç Renk Börek ile değiştirdim. Niyetimde İftar sofralarının menülerinde saydığım ama tarifini yayınlamadıklarımı sırayla yayınlamak vardı. Ancak bir okurumdan aldığım mail üzerine aslında ramazandanda öncesinde tarifi yakında dediğim ama henüz yazmadığım lezzetler olduğunu hatırladım. Ee beni bu kadar dikkatli takip eden okurlarım varken benim bu kadar dikkatsiz olmam hoş değil. Şimdi hazır sayfamın fotoğraflarını düzenlerken teee geçmişlerden gelecek dediğim tarifleride yayınlayacağım inşaAllah!
Kuskus salatası benim her zaman favorimdir. Bir kere yemesi çok kolay. Öyle çok çiğnemek gerektirmez hooppp mideye iniverir :) Beslenme uzmanları beni duymasın, iyi çiğnemek lazım iyyyiii :) Bu salatayı yaz sonunda kardeşimin doğum günü için hazırladığım sofrada yerini aldı. Çay partilerinde vazgeçilmez olan kısır gibi bu salatanında vazgeçilmez olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

• 1 paket kuskus makarnası
• 10 adet sosis (fotoğrafdaki versiyonunda sosis var ama aslında 3 adet tavuk göğsü daha güzel oluyor)
• 3 adet taze soğan
  
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze nane
• 1 su bardağı kornişon turşu küçük küçük doğranmış
• zeytinyağ
  

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı mayanoz
• zeytinyağ

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyuna kesinlikle yağ koymayın. Yağlı suda haşlanan makarna sosu çekmiyor. Çok fazla yumuşamaması gerek hafif diri kalmalı. Hani italyanların aldante kıvamında :)
   
2. Sosisleri küçük küçük doğrayıp az miktar yağ ile kavurun ve soğumaya bırakın. Eğer tavuk kullanacaksanız, ki ben kesinlikle tavuğu öneririm, tavukları az yağ ile tavada ızgara ettikten sonra küçük küçük parçalara ayırın ve soğumaya bırakın.
3. Taze soğanları küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın.
   
4. Sosu hazırlamak için bir karıştırma kasesine hardal ve mayonezi koyun. Çırpma teli ile iyice çırpın. İkisi birbirine karıştıktan sonra bir yandan tel ile çırparken bir yandan yavaş yavaş zeytinyağ ekleyin. Yağ miktarı biraz size kalmış. Baştan yağın tamamını döküp sonra çırpmaya kalkarsanız istediğiniz kıvamı yakalayamazsınız. Onun için yağı çırparken eklemek çok önemli. Aşağı yukarı 1 büyük çay bardağı (ayda bardak) zeytinyağ kullanılıyor.
   
5. Genişçe bir kasede salatanın malzemelerini boşaltın. Üzerine sosuda döküp nazikçe karıştırın. Sos tüm makarnaya karıştıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz..

Not: Malzemelerin miktarıyla kendi damak tadınıza göre oynayabilirsiniz. Yani aslında söz konusu salata olunca miktar vermek pekte doğru olmuyor. ;)

Afiyet olsun..

Fırında Makarna

Aslında bu tarifin adı tam olarak fırın makarna değil. Ben fırın makarnayı tamamen ayrı bir şekilde yapıyorum. Birde klasik fırın makarna için olan uzun makarnadansa küçük lüleleri tercih ediyorum. Bu yemeği yaparken aslında amacım amerikalıların meşhur "Mac and Cheese"ine benzetmekti. Tabii bunun için oldukça çok çedar peyniri kullanmam gerekiyordu ki o turuncu rengi alsın. Lakin şimdi nerden bulucam çedar dedim, eski kaşar ve hellim kullandım :) Bence yeterince şahaneydi.

Malzemeler

• 1/2 paket lüle makarna (nasıl ifade edeceğimi düşündüm işte bebek lülesi gibi küçük küçük lüle şeklindeler. Ama siz arzu ettiğiniz her hangi bir makarna çeşidini kullanabilirsiniz.)
• 1 su bardağı taze kaşar rendesi
• 1 su bardağı karışık peynir rendesi (Ben hellim ve eski kaşar kullandım)
• Tuz, karabiber
• Beşamel Sos için
• 1 yemek kaşığı tereyağ
  
• 2 yemek kaşığı un
• süt

Yapılışı

1. Makarnayı derince bir tencerede az zeytinyağ ve tuz koyarak haşlayın.
   
2. Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyin hafif pembeleşene kadar kavurun. Kremamsı akışkanlıkta olacak hale gelene kadar yavaş yavaş soğuk süt ilave edin. Bu arada sürekli tel çırpıcı ile karıştırın ki topaklanma olmasın. Gayet pürüzsüz akışkan bir sos elde etmeniz lazım. (En kötü el blendarları ne güne duruyor ;))
3. Haşlanan makarnayı süzün ama sakın soğuk sudan geçirmeyin.
   
4. Derince bir fırın tabağına makarnayı, beşamel sosu ve kaşar peynirin yarısı ile beraber diğer peynirleri ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Peynirlerde tuzlu olacağı için tuz eklerken dikkat edin derim ;). Hepsini bir güzel karıştırın.
   
5. En son üzerine kalan kaşarı yayın ve fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
   

Afiyetler olsun!

Tereyağlı Bulgur Pilavı

İlk bulgur pilavı tarifimi sevgili babamdan almıştım. Ben bildim bileli bizim evde bulgur pilavını hep babam yapar. Bu konuda onun eline kimse su dökemez, annem bunları okuduğunda bana kızacak sanırım. :) Ama annemin pilavının tadı da bir başka olur canım aaaa.. Tabii ben biraz kendi usülümü de kattım ortaya harman bir pilav çıktı. İsterseniz salça ve kuru soğan tercih edebilirsiniz ama ben bu şekilde taze soğanla daha çok sevdim. Şimdi geçelim bu güzel pilavın tarifine..

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 su bardağı kaynar su
• 4 adet taze soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• tuz
• pul biber

Yapılışı

1. 2 yemek kaşığı tereyağ geniş bir tencerede eritilir.
   
2. Taze soğanlar küçük halkalar halinde doğranır. Ve tereyağının içinde kavrulur.
3. Bulgur soğuk su ile yıkandıktan sonra suyu süzülüp tencereye eklenir. Çok az kavrulur.
   
4. Kaynar su ve arzu ettiğiniz kadar tuz ilave edilip bir kere karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Tüm suyu çekene kadar pişirilir ve hiç karıştırılmaz. Tüm suyu çektikten sonra bir lezzet testi yapılır eğer bulgurlar iyi pişmişse altı kapanır. Daha diri haldelerse çok az kaynar su ilave edilebilir. Üzerine peçete örtülerek kapağı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Ya da babam gibi genişçe havlu bir bezle tencereyi sarıp dinlendirebilirsiniz ;)
5. Servis yapmadan önce kalan 1 kaşık tereyağ eritilir pul biber kızdırılır ve pilavın üzerinde gezdirilir..

Afiyet olsun...

Peynirli Çiftlik Eriştesi

Buyrun size bir can simidi daha :) Dün akşamki menüm benim gibi işten 7 de eve gelip yemeğe misafir çağıran bayanlar için :) Kolay, pratik ve lezzetli.. Bu tarifin en pratik yanı sebze karışımın dahi hazır olması. Piyale'nin Çiftlik Eriştesi çünkü :) Paketin içinden sebzeler dahi çıkıyor. Ben birde ekstradan peynir ilave edip erişte şöleni yaptım arkadaşlara. :) Ama sizde hazır bu paketlerden yoksa normal erişte ile sadece peynirli ve 1 adet domates rendesi ile yapabilirsiniz. O zamanda nefis bir erişte elde edersiniz.

Malzemeler

• 1 paket Piyale çiftlik eriştesi
• 3 bardak kaynar su
• 1 su bardağı peynir (ben tam yağlı örgü peyniri kullandım, ama beyaz peynir daha çok yakışır kanımca)
• tuz
• pul biber
• 2 kaşık tereyağ

Yapılışı

1. Tereyağını tencerede kızdırın.
2. Erişteleri ekleyin ve yağda 2-3 dakika kavurun.
   
3. Üzerine kaynar suyu, sebze karışımını ve tuzunu ilave edin. Kapağını kapatın.
   
4. Tüm suyu çekince peynirin bir kısmını üzerine dökün ve karıştırın. Peynir iyice eriştelerin arasına karışsın.
5. Peynir iyice eriyince ocaktan servis tabağına alın. Üzerine kalan peyniri ve pul biberi serpin.

Afiyet olsun...

Ayşenur'un Burdur Sarmaaşı

Bu yemek farklı lezzetlerin birarada sunulduğu bir tarif. Tatlı ve tuzlu bu yemekte biraraya geliyor. Ayşenur gelince önce yemeği bir güzel kokladı ve evet koku testinden başarıyla çıktım :) Ta daaa :) Ve sıra tadındaydı, ve oda tamam.. Cumartesi akşamının tarif uygulama şampiyonu Yasemin karşınızda.. Aynen anneminki gibi olmuş vallahi bravo dedi. Ne kadar çok bravo aldım o gece.. Aman insan böyle yaptıkları sevilipte yendimi pek bi seviniyor. Rahmetli babaannem biz yemek yerken "Ama gızım yin gızım, siz yiyince ben doyuyom" derdi hep. İnsan kendi pişirince hakkaten böyle hissediyormuş. Canım babaannem, Allah rahmet eylesin...
Aslen tarifi verirken ölçü kullanmadı Ayşenur, biraz kafamıza göre yaparız dedi. Ama şimdi ben öyle yazamam dimi tariflerimi :) Onun için kendime göre ölçülendirdim. Ayşenur'dan da onayı aldığıma göre size aynen iletiyorum.

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 baş kuru soğan
• zeytinyağ (arzu ettiğini kadar, bu kısmı babaannemin değişiyle "El Terazi, Göz Mizan")
• 1 su bardağı parçalanmış ceviz ama öyle çok parçalı olmayacak yerken ağza gelecek
  
• kuru nane
  
• 5 yemek kaşığı tahin
• 1 su bardağı parçalanmış beyaz peynir
• tuz
• Haşlanmış veya salamura yenmeye hazır asma yaprağı
• Servis için yanında kornişon turşu
  

Yapılışı

1. Soğanları yağda kavurun
2. Cevizleri ve kuru naneyi ekleyin. Hepsini beraber kavurun.
   
3. Suyu, tuzu ve bulguru ekleyin. Bir kere karıştırdıktan sonra aynen bulgur pilavı gibi pişmesini bekleyin.
   
4. Pişince altını kapatın. Tahini ekleyin ve iyice karıştırın. Tahin tüm pilava karışsın.
5. Peynirleride üzerine serpin ve kapağını kapatın. Kendi sıcaklığıyla peynirler iyice erisin.
   
6. Ilık olarak yanında asma yaprağı ve turşu ile servis edin. İsteyen asma yaprağına sarma gibi sararak, isteyen kaşık kaşık yiyebilir. Ve bu yemeğin yanında önerilen tek içecek bir bardak mis gibi siyah çay :)
   

Ertesi gün kalanı yaprağa sarıp az biraz su ile pişirebilir ve o şekilde de tüketebilirsiniz. Ama benim tahminim lezzetine doyamayan misafirleriniz tamamını bitirecekler :)

Afiyet olsun, ve yeniden teşekkürler Ayşenur ve Annesi...