Sosisli Otlu Çörek

Hafta sonu değerli bir çifti misafir ettim evimde. Cumartesi bahçede mangal sefası, pazar terasta kahvaltı keyfi yaptık.. Sefalardan sefalara geçerken sanırım bünyeye bir kaç kilo da ekledik. Yaz arifesinde hafif şeyler tüketin diyen doktorlara inat, dondurmalar, çikolatalar, mangalda etler tükettik.. Pişmanmıyım? Asla!! Zaten şimdiye kadar yediklerimden pişman olan bir insan olsaydım böyle etine dolgun olmazdım heralde! :D Ohhh sefam olsun yiyenleree afiyet olsun!! Canlarım ne iyi yaptınız geldiniz, evimizi şenlendirdiniz!!

Karnımızın açlığının telaşından mangalın fotoğrafı yok, ama sizi güzel terasımdan mahrum bırakmamak için teras sefasından bir küçük kare sevgili Hünerli beyefendi tarafından belgelendi :D.
Geç kahvaltı Pazar günlerinin en önemli özelliği bence. Birde benim paşa gibi yaramaz bir oğlunuz varsa kesinlikle değerli. Paşam öğlen saat 12 gibi uyuyor. Ve bu uyku bana koskocaman üç saatlik keyif süresi olarak geri dönüyor. Bu durumda öğlen brunch tadında süren kahvaltıların her anını doya doya yaşayabiliyorum :D. E bide gün özel bir gün olunca çok daha manidar oluyor.

İşte bu güzel çörekleri sevgili eşimin babalar gününü kutlamak için hazırladım. Aslında ona çok şık pasta hazırlama planım vardı ama kendileri pasta yemeği pek sevmediğinden bu tarz bir kutlama mesajını kahvaltı sofrasına taşımak daha anlamlı oldu.
Çörekleri sabah daha herkes uyurken sevgili paşamla beraber hazırladık. Malum her çocuk gibi benimkide sabahın 7sinde ayakta, haliyle bende onunla beraber! Önce beyefendinin karnı doyurulup keyfi yapıldı sonra mutfağa girildi. Tamamen doğaçlama ama sonuçta olağanüstü yumuşak ve mis gibi kokan çörekler çıktı ortaya..

Malzemeler

• 2 adet sosis orta boy
• 1/2 demet maydanoz
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı peynir
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı kepekli un
• 1 paket kabartma tozu
  

Yapılışı

1. Yumurtalar tuzla beraber derin kasede tel çırpıcı ile çırpılır. Normal keklerde olduğu gibi çok kabartmaya çok çırpmaya gerek yok.
   
2. Sıvıyağ ve yoğurtta ilave edilip karıştırılır.
   
3. Unlar ve kabartma tozu beraber elenerek eklenir. Çırpma teli ile çırpılır. Topaklı bir hamur oluyor illaki pürüzsüz yapmaya çalışmayın.
   
4. Sosisler ve peynirler küçük küpler halinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır. Hamur karışımına ilave edilir. Pul biber de ilave edilip spatula ile karıştırılır.
   
5. Muffin kalıplarına birer kaşık paylaştırılır. Ben burda dondurma kaşığı kullanıyorum. Hem kolay paylaştırılıyor hem de aşağı yukarı aynı boyda çörekler elde edilmiş oluyor.
   
6. 170 derece turbo fırında yaklaşık 20 dakika kürdan testinden başarıyla geçene kadar pişirilir. Ilık servis edilir...

Afiyet olsun..

Kevgir Özel - Esra'dan Zeytinli Muffinler

Kevgir'i ilk gördüğümde ne kadar sıcak gelmişti bana. Yazılar içten, tarifler içten.. Sanki evde kendi tarif defterimi karıştırır gibi doğal ve sıcak. Meğer bunun sebebi onu hazırlayan insanların sıcaklığıymış. Kevgir sayesinde tanıdım Esra'yı ve sıcacık sitesini.. Ama hiç konuşmadık ya da yorumlaşmadık oysa ne kadar isterdim O'nun içten yorumlarından benimde sitemde de bulunmasını...
İlk sayfasına uğrayıpta o tombul perinin başlığını görünce hehe bu da benim gibi toparlacık demiştim. E zaten bu kadar güzel yemekler yapan birde bunları iştahla anlatan insan zayıf olamazdı  E şimdi bu tombul perinin güzel tariflerinden birini yapmak ve bunu iştahla anlatmak bana düştü. Nereden nereye diye iç geçirsemde içimde tuhaf bir huzur var.. Üzüntü ve kederden çok uzak bir huzur.. Dün mutfağımda keyifle bu tarifi hazırlarken aynı huzur vardı içimde herhalde ondan fosur fosur kabardı muffinlerim, hani hep korkarsınız ya kabarmassa diye... O kadar kolay ve çabuk hazırladım ki muffinleri gecenin köründe hiç yorulmadan mutfağı toparlamak bile çok kısa sürdü.. Sanki tombul bir peri benim gibi tombul bir aşçıya yardım ediyordu..
Bu muffinlere kek demek ayıp olur bence, bunlar dünyanın en lezzetli poğaçaları.. Kokusu, lezzeti, dokusu ile inanın daha elinize aldığınızda ağzınızdan akan suları toplamakta zorlanıyorsunuz..
İşte sevgili Esra'nın, mutfağımdaki tombul perinin, dünya güzeli muffin poğaçalarının tarifi..

Malzemeler (14 normal boy muffin)

• 1 su bardağı yoğurt
• 3/2 su bardağı ayçiçek yağı
• ½ su bardağı süt
• 3 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış zeytin
• ½ su bardağı beyaz peynir küçük doğranmış
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un (Ben 2 su bardağı un kullandım)
  

Yapılışı

Muffin yaparken elektrikli mikser yerine elde çırpma teli kullanmanız tavsiye edilir...

1. Yumurtayı derince bir kapta çırpma teli ile çırpın.
2. Yumurtaya yoğurdu da ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. İçine yağ ve sütü ilave edip karıştırın.
3. Sonra sırasıyla tuz, kekik, pul biberi ilave edin. Unuda ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Kabartma tozunuda ilave edin fazla karıştırmadan peynir ve zeytini ilave edin. Şöyle bir karıştırın.
4. Karışımı muffin kalıplarına yarısından biraz fazlasını alacak şekilde paylaştırın. 175 derece fırında 40-45 dakika pişirin.

Afiyet olsun... Canım Esra’m yerinde mutlu yüreğinde huzur olsun... Aynen bize yansıttığın huzur gibi..

Zeytinli Mısırlı Muffinler

Efeniim nihayet beklenen tarif geldi. Yani kaçtır kenarda duruyordu gelecek tarif diye ben hep derim gelecekte bir gün gelecek :) Tatil dönüşü aynı zamanda sevgili kardeşim Ahmet'imin doğum günüydü. O gün O'na birşeyler hazırlamadık diye pek bir sitemkardı. Bende hemen ertesi sabah kahvaltısına kardeşime özel birşeyler yapayım dedim. Şimdi kahvaltıda tatlı muffinler yapamazdım di mi? Bende tuzlu tarifler aramaya başladım. Ve çareyi En Lezzetli Vejetaryen Yemekleri'nde buldum. Orjinal tarifte mısır ve biber vardı ama ben biber eklemedim zeytin koydum onun yerine. Bence böyle de şahane oldu. :) Zaten zeytinsiz güzel olmazdı da :P. Neyse bu kadar çene çalmak yeter geçelim tarifimize..

Malzemeler:

• 1 su bardağı un
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı mısır unur
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 2/3 su bardağı süt
• 1/4 tatlı kaşığı Tabasco sosu (Acı bir sos minik şişelerde satılıyor adı Tabasco. Arzunuza bağlı isterseniz eklemeyedebilirsiniz.)
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• 1 kutu konserve mısır suyu süzülmüş (aşağı yukarı 440 gr)
• 3 yemek kaşığı taze maydanoz ( ben eklemedim, dolabımda yoktu ama bence mutlaka eklenmeli )
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin küçük doğranmış

Yapılışı

1. Fırını 210 derecede ısıtın. 12'lik mafi kek kalıbını yağlayın. Eğer benim gibi silikon kalıp kullanıyorsanız yağlamaya hiç gerek yok.
   
2. Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. Mısır unu ve şekeri ilave edin. Kaşıkla iyice karıştırın.
   
3. Yumurta, süt, tabasco ve sıvıyağı ayrı bir kapta karıştırın. Yumurta karışımına mısır, zeytin ve maydanozu ilave edin. Kuru malzemey ekleyin. Tahta kaşık veya spatula ile hafifçe karıştırın. Çok fazla karıştırmayın hamur gayet topaklı kalabilir.
   
4. Kek kalıplarına boşlatın. Fırında 20 dakika, altın sarısı renge dönünceye kadar pişirin. Fırından çıkınca biraz dinlendirip kalıplarından öyle çıkarın.
   

Afiyet olsun...

Mısırlı Kalp Kek

Uzun bir aradan sonra yeniden geldim :) Gelmişken elim boş gelmiyeyim dedim bol bol tarif getirdim. İşte bu onlardan ilki. Bu keklerin en güzel yanı içinde beyaz un ve şekerin olmayışı. Bu nedenle canım babam için kahvaltıda çok güzel ikram oldu. O'da yıllar sonra kek yemenin tadını çıkardı. Tarif "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" kitabından. Bu kitabı ilk çıktığında aldım ama daha ilk defa içinden bir tarif denedim ve çok da memnun kaldım.. Tarifteki bazı malzemeler bende olmadığı için ben size kendi uyguladıklarımı aktarıyorum.

Malzemeler

• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı tam buğday unu
  
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 5 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
• yarım çay bardağı bal

Hazırlanışı

1. 6'lı muffin kalıbını yada uygun boy bir kek kalıbını yağlayın. Fırını turbo 150 derecede ısıtın.
   
2. Mısır unu, buğday unu, tuz ve karbonatı eleyerek bir karışıtrma kabında kuru malzemeleri çıprma teli ile iyice karıştırın.
   
3. Ayrı bir kabın içinde süt, yumurta, tereyağ ve balı çırpma teli ile iyice çırpın.
   
4. Sulu malzemeyi kuruların üzerine dökerek tahta kaşık ile hızlıca karıştırın. Hamuru çok fazla karıştırmayın içinde topakların olması sorun değil.
   
5. Kalıpların 3/4 ünü dolduracak şekilde paylaştırın. Sıcak fırının orta rafında 20 dakika kadar pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçen keklerinizi hemen fırından çıkarıp 2-3 dakika dinlendirin. Ilık olarak servis yapılması tercih sebebidir :)..

Afiyet Olsun....

Ufacık (!) Tefecik İçi Dolu Pizzacık (Etnik Pizza)

Bu tarifi ilk denediğimde yaklaşık 50 kişilik misafir ağırlamıştım. Ve inanın adındaki ünlemden de anlayacağınız üzere çok rahat yetti ve arttı bile. Tabii servis yaparken büyük dilimler değil küçük dilimler kullanmak işin sırrı ;) Aslen tarifin orjinal adı "Etnik Pizza", ve tarif Sahrap Soysal'dan. İlk uygulamamdan beri beni hiç şaşırtmayan ve süprizi olmayan bir tarif. En güzel yanıda her ne kadar tarifte belli malzemeler ve ölçüler versede siz kendi arzunuza göre istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. :) İşte benim uyguladığım hali...



Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 adet normal boy sosis
• 1 su bardağı doğranmış yeşil zeytin
• 1 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri (herhangi bir peynir olabilir, en yakışanı beyaz peynir. Bu seferlik bende olmadığı için hellim kullandım)
• 2 adet yeşil sivri biber
• 2 adet orta boy domates
• 1'er çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 çorba kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı

1. Sosisleri, biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
   
2. Domatesleri içindeki çekirdekleri çıkararak kabuklarıyla beraber küçük küpler halinde doğrayın. (Sahrap Hanımdan dipnot: Sulu kısımları alınan domates hamuru sulandırmaz, sadece tat verir.)
   
3. Yumurta, yoğurt ve sıvıyağı mikserin yüksek devrinde 2-3 dakika çırpın.
4. Kabartma tozu ve unu karışıma ilave edip çırpmaya devam edin. Bu aşamada hamur miksere epeyce dolanıyor onun için tüm malzeme karışınca kaşıkla karıştırmanızı tavsiye ederim. Ama eğer mikseriniz Kitchen Aid tipi güçlü motora sahipse kullanabilirsiniz. (Eşim sağolsun :). Daha önce el mikseri ile yapmıştım epey uğraştım makineyi temizlemek için.)
5. Hamur karışımına tüm iç malzemesini (peynir, sosis, domates, biber, baharatlar) ilave edip tahta kaşıkla karıştırın.
6. Tarifte 30-35 cm'lik kare veya dikdörtgen kalıbını öneriyor ama ben daha önce büyük boy kare borcamda, bu seferde büyük yuvarlak kelepçe kalıpta pişirdim. Bu kısmı birazda sizin nasıl bir kalıp kullanmak istediğinize baplı. Ama pizza biraz büyük olduğu için geniş kalıp tercih edin. Ve kalıbı önce mutlaka yağlayın.
   
7. Pizzayı 5 dakika önceden ısıttığınız fırında 175 derecede üzeri iyice kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcak ya da ılık servis yapın. Özellikle pazar kahvaltılarında birebir..
   

Afiyet olsun...

---

Lezzet dergisi subat 2010 sayısında bu tarifim yayınlandı. Ama servisi minik kareler halinde yaptım.. O şekilde hoş bir sunum elde ediyorsunuz.. Afiyetle...